Der »Bacalhau« war über Jahrhunderte eine gesunde und günstige Eiweißquelle. Dank seiner langen Haltbarkeit ein unverzichtbarer Begleiter auf den langen Seefahrten der portugiesischen Entdecker.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Filet vom Stockfisch (luftgetrockneter Bacalhau bzw. Kabeljau) |
| Milch | ||
| 150 | ml | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 500 | g | Kartoffeln |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Eigelb | |
| 1 | EL | Senf |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
| 180 | ml | Rapsöl oder Sonnenblumenöl |
| 1 | Schuss | Essig |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Ciabatta-Scheiben, goldbraun geröstet | ||
| 2 | Eier, hart gekocht | |
| einige Erbsen, gekocht | ||
| 2 | rote Paprika, gewürfelt | |
| 25 | g | Kapern, schwarze Oliven |
| Petersilie | ||
| Dill | ||
| Mayonnaise | ||
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2021 Redoma Branco Reserva, Niepoort
Douro, PortugalNoten von kandiertem Apfel, gedörrtem gelbem Steinobst und Agrumen sowie kräutrig-würzige Anklänge und ein Hauch weiße Lakritze. Am Gaumen schlank und salzig-mineralisch.
gute-weine.de, 46,50 Euro
