Asiatischer Pfifferling-Tomaten-Salat mit Sesam und Rehrücken am Spiess

• Die bunten Tomaten waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in Stücke schneiden. Die Pfifferlinge putzen, hierfür die Stiele mit einem kleinen Messer minimal abschneiden und mit einem Pinsel Erdreste entfernen. Die Pfifferlinge nur wenn’s wirklich nötig ist unter Wasser waschen. Koriander waschen, trocken tupfen und vom Stängel zupfen.
• Knoblauch und Ingwer schälen. Das äußerste Blatt vom Zitronengras entfernen. Ingwer, Knoblauch und Zitronengras sehr fein reiben. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. In eine Schale geben und den Saft der Limette, 5 EL Sonnenblumenöl, Sesamöl, Reis- oder Weißweinessig und Sojasauce hinzugeben.
• Die Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit wenig Öl stark anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf Holzspieße aufspießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sesam bestreuen und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten jeweils 1 Minute lang anbraten.
• Tomaten, Pfifferlinge und Koriander mit der Marinade marinieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
• Anrichten und mit etwas eingelegtem Sushi-Ingwer garnieren.

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