Zeitreise durch die Küche: Traditionelles Baklava neu entdecken.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Hartweizenmehl |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Salz |
| Saft einer Zitrone | ||
| 100 | g | Sesam, geröstet |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 300 | g | gehackte Walnüsse |
| 300 | g | gehackte Haselnüsse, geröstet |
| 300 | g | gehackte Mandeln |
| 100 | g | Sesam, geröstet |
| 100 | g | Mohn |
| 1 | TL | grob gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 150 | g | Thymianhonig |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Zucker |
| 100 | ml | Petimézi (Traubensirup) |
| 100 | g | Thymianhonig |
| 2 | EL | Zitronensaft |
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Mehl, 200 ml Wasser, Olivenöl, Salz und Zitronensaft vermengen und zu einem weichen Teig verkneten. Eine tiefe Backform (etwa 26 × 35 cm) mit Olivenöl einfetten. Den Teig dritteln, einen Teil ausrollen und in die Backform legen.
Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen und die Hälfte auf dem Teig in der Backform verteilen. Den zweiten Teil des Teigs ausrollen und auf die Füllung legen. Den Vorgang mit der restlichen Füllung und dem Teig wiederholen. Die oberste Teigschicht mit kaltem Wasser beträufeln und mit dem Sesam bestreuen. Mithilfe eines Messers Rauten einschneiden und etwa 30 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Sirup in einem Topf Zucker, 200 ml Wasser und Petimézi bei mittlerer Temperatur unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Honig sowie Zitronensaft unterrühren. Den warmen Sirup gleichmäßig über das abgekühlte Baklava gießen und einziehen lassen.
Rezept von Klio Verigou aus dem Kochbuch »Kreta« (erschienen im Christian Verlag)
