Grilltipp: Bistecca alla Fiorentina

Zubereitungszeit: 04:00

• Entnehmen Sie das Steak 3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen.
• Verwenden Sie Holzkohle, vorzugsweise von Eiche, um den Grill anzuheizen.
• Heizen Sie die Holzkohle so lange an, bis sie gleichmäßig glüht und sich die Oberfläche weiß verfärbt. Achten Sie darauf, eine maximale Temperatur zu erreichen.
• Stellen Sie das ungewürzte Steak zuerst mit dem Knochen nach unten aufrecht auf den Rost. Lassen Sie es einige Minuten warm werden, ohne dass der Knochen anbrennt.
• Grillen Sie das Steak dann auf jeder Seite für jeweils 8 Minuten, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.
• Nach dem Grillen lassen Sie das Steak am Rand des Grills, neben der Glut, noch einige Minuten aufrecht stehen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
• Tranchieren Sie das Steak, indem Sie das Filet und das Entrecôte (Beiried) vom Knochen trennen.
• Schneiden Sie das Fleisch in dicke Streifen oder Würfel.
• Bestreuen Sie das Fleisch großzügig mit grobem Salz und beträufeln Sie es mit hochwertigem toskanischen Olivenöl.
• Vermischen Sie alles gut und servieren Sie das Steak sofort.
• Als Beilagen empfehlen sich toskanisches Brot, Bratkartoffeln und gekochte weiße Cannelini-Bohnen mit Olivenöl.
• Als passende Weinbegleitung bietet sich ein Chianti Classico oder ein anderer hochwertiger Sangiovese-Wein an.

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