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Beef Tatar mit Wasabimayo

Rind
Vorspeise
Asien

Asiatisches Beef-Tatar – wie das funktioniert, zeigt Simon Kotvojs von »Kikko Ba« mit Soja, Yuzu und Wasabi.

Simon Kotvojs

Zutaten (4 Personen)
200 g Rindsfilet
40 g Schnittlauch
10 g »S&B« Wasabi Paste
100 g Kewpie Mayo
5 g Knoblauch
12 g Yuzu
20 g Soja
30 g Traubenkernöl
10 g Röstzwiebel
3 Radieschen
4 Pk. Kimblätter
  • Für die Marinade Knoblauch, Yuzu, Soja und Traubenkernöl mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Das Rindsfilet in 5x5 mm große Würfel schneiden und mit fein geschnittenem Schnittlauch und der Yuzu-Knoblauch Marinade vermengen.
  • Die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Kewpie Mayonnaise mit Wasabipaste verrühren.
  • Das Tatar auf einem Teller anrichten die Mayo und die Röstzwiebel darauf verteilen und mit den in Scheiben geschnittenen Radieschen dekorieren. Mit den Kimblättern genießen.
Simon Kotvojs
Koch
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