Sake wird immer beliebter, bringt nicht nur frischen Wind in die traditionellen Herbstgerichte, sondern eröffnet neue kulinarische Horizonte. On top: Die »Sake Week Vienna 2024« im Oktober!
In den letzten Jahren hat sich die kulinarische Landschaft in Österreich deutlich gewandelt. Die Begeisterung für Fusionsküche, die eine aufregende Mischung aus verschiedenen kulinarischen Traditionen und Techniken bietet, wächst stetig. Ein Beispiel für diese innovative Küche ist der japanische Reiswein Sake, der zunehmend Einzug in die österreichische Küche hält. Laut einer Umfrage der GfK aus dem Jahr 2019 probieren rund 40 Prozent der Österreicher:innen regelmäßig neue und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen aus.
Sake hat sich in der modernen österreichischen Gastronomie nicht nur als Getränk, sondern auch als vielseitige Kochzutat etabliert. Das Wiener Unternehmen »SAKEGIRL« zeigt, wie Sake sich hervorragend in die heimische Küche integrieren lässt. Die Kombination des japanischen Reisweins mit traditionellen Zutaten wie Kürbis eröffnet neue Geschmacksdimensionen.
Die Fusion zeigt sich insbesondere in der Herbstküche. Traditionelle Herbstgerichte erhalten durch die Zugabe von Sake eine neue, raffinierte Note. Der Einsatz von Sake in Gerichten wie gedämpftem Kürbis mit Dengaku-Miso, inspiriert von Chef Fujita von Edomae Sushi Matsuki, bringt frischen Wind in die Küche.
Auch in der Dessertküche findet Sake immer öfter Verwendung. Ein traditioneller Apfelstrudel erhält beispielsweise durch eine Sake-Infusion im Teig oder in der Füllung eine völlig neue Geschmacksebene. Die Kombination des süßen und fruchtigen Apfels mit dem milden, leicht süßlichen Aroma des Sakes verleiht dem Apfelstrudel einen besonderen Twist und zeigt, wie vielfältig der Einsatz des japanischen Reisweins in der heimischen Küche sein kann.
Gedämpfter Kürbis mit Dengaku-Miso
Zutaten:
1 kg rotes Miso
7,5 Eigelb (getrennt vom Eiweiß)
500 g Zucker (nach Belieben)
285 ml Sake, zum Beispiel von »SAKEGIRL«
285 ml Mirin
Zubereitung:
Alle oben genannten Zutaten in einen Topf geben und gut vermischen. Dann den Herd auf mittlere Hitze stellen. Ab diesem Zeitpunkt den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und konstant umrühren Während des Kochens wird die Mischung allmählich dicker und fester, ähnlich wie bei Miso. Wenn die Mischung fest geworden ist, ist die Dengaku-Miso fertig. Lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter um. Wenn keine Feuchtigkeit eindringt, kann sie bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sake-Liebhaber sollten sich die Sake Week Vienna 2024 vormerken, die vom 1. bis 8. Oktober stattfindet. Hier haben Besucher:innen die Möglichkeit, verschiedene Sake-Sorten zu probieren und mehr über die Geschichte des japanischen Reisweins zu erfahren. Naoko Walter und der SAKEGIRL Brauerei-Chef Masao Aisawa werden vor Ort sein, um Fragen zu beantworten und Einblicke in die Welt des Sakes zu geben.
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