Die besten Restaurants mit 4 Falstaff-Gabel(n) in Slowenien
Ana Roš bringt die ursprüngliche Natur des heimischen Soča-Tals auf den Teller, lässt sich aber auch von ihren internationalen Reisen und ihren Erinnerungen inspirieren. Sie nimmt auch gerne einmal ein Risiko auf sich – und so gelingen ihr große Würfe. Überraschend, sensibel, eigenständig.
Das grandiose alpine Panorama ist die Kulisse, vor der David Žefran nachhaltig arbeitet: Das Nose-to-tail-Prinzip ist selbstverständlich, die exzellente Küche verwendet Produkte der Umgebung und verknüpft sie mit einem skandinavischen Stil. Fokus auf regionale Weine, auch die restliche Getränkebegleitung ist handverlesen.
Ein schlossartiges Landgut und ein blühender Garten bilden den Rahmen, die Küche bewahrt die Regionalität und Tradition und ist gleichzeitig global und in ständiger, innovativer Veränderung. Tomaž Kavčič ist ein herzlicher Gastgeber und Koch, die Weinkarte zieht alle Register.
Luka Košir hat sich in kürzester Zeit zu einem der spannendsten Köche Sloweniens entwickelt. Großteils baut er auf lokale Zutaten – außer bei Meeresfisch. Neue Aromen bringt er durch Fermentieren ein, daraus entwickelt er hochwertige Menüs. Im Weinkeller lagern 250 Etiketten.
Ein moderner Holzpavillon, große Glasfronten und ein Teich kreieren ein zeitgeistiges Flair. Das passt zu Gregor Vračkos inspirierter Küche. Bei jedem Teller schmeckt und sieht man, wie viel Liebe investiert wurde. Regionale Produkte und globale Raffinesse fließen ineinander.
Uroš Štefelin liebt es, in Vergessenheit geratene traditionelle slowenische Gerichte wiederzubeleben. Natürlich mit meisterlicher Hand. Ein Klassiker ist Kroparska žonta – ein Lebergericht, das Uroš noch von seiner Großmutter kennt. Bei ihm bekommt aber jeder Gang einen modernen Twist.
Betreiber, Küchenchef und Sommelier: Jure Tomič ist alles in einer Person. Was ihn auszeichnet, ist seine Fähigkeit, Respekt vor der Tradition und zeitgemäße kulinarische Trends genauso wie lokale und globale Aromen zu verbinden. 480 Weine stehen als Begleitung zur Auswahl.
JB steht für Janez Bratovž, und der ist ein fixer Bestandteil auf der Gourmetbühne. Ihm zur Seite steht bereits sein Sohn Tomaž. Sie bereiten hervorragende Gerichte zu: Rind, Fisch oder Meeresfrüchte kommen herrlich daher. Nicht verpassen: das Signature Dish Ravioli mit Hüttenkäse und Pistazien, dazu passt Gänseleber.
Marko Pavčnik arbeitet ständig an sich, immer spannender wird seine Interpretation slowenischer Küche. In den historischen Mauern von Schloss Laško ist sein Handwerk sehr im Heute verankert. Das Produkt steht im Zentrum, viele Kräuter und Pflanzen sammelt der Küchenchef selbst.
Fine Dining und die Eleganz der Burg von Ljubljana verstehen sich. Im runden Restaurant zelebriert Igor Jagodic seinen ästhetischen Kochstil. Jedes Gericht glänzt mit Kreativität, Details, Farben und Frische. Die Zutaten sind so regional wie möglich. Exquisite Weinauswahl.