Im idyllischen Havelland präsentiert der gebürtige Pfälzer Marco Wahl eine zeitgenössische Interpretation der französischen Küche, die mit saisonalen Delikatessen und regionalen Zutaten verfeinert wird.
Ganz nah an Berlin und doch ganz weit draußen. Das modern eingerichtete Fine-Dining-Restaurant »Sawito« im Osten des Havellands gehört zweifelsohne zu den interessantesten gehobenen Restaurants Brandenburgs. Dort kocht der gebürtige Pfälzer Marco Wahl mit seinem Team eine modern interpretierte französische Küche mit exzellenten, saisonalen Produkten sowie dem Besten der Pilz,- Kräuter- und Blumenhändler aus der Umgebung. Neben À-la-carte-Gerichten stehen ein 4-Gang- bzw. 5-Gang-Menü für 99 bzw. 109 Euro zur Auswahl.
Wahls Kochstil ist ungezwungen und dennoch anspruchsvoll. Das wird bereits beim Gruß aus der Küche, einer hauchdünnen Tartelette, gefüllt mit Karottencreme sowie einem Karottenchutney, etwas schwarzem Pfeffer und geriebener Belper Knolle deutlich. Neben Dorade, Herzbries vom Kalb und Ente ist der Abschluss des Menüs von Patissier Eric Ohlmann spektakulär. Hier setzt man auf eine interessante Kombination aus Trappe Échourgnac, Staudensellerie, grünem Apfel, Dörrobst und Gewürzbrot. Cremig, knusprig, süß und salzig.
Überraschend geschmackvoll sind auch das selbst gebackene Knäckebrot und das Sauerteigbrot der Falkenseer Bäckerei »Ziehm«, das mit einer aufgeschlagenen Butter, die mit Dijon-Senf, Kapern, Röstzwiebeln und einem knallgrünen Petersilienöl verfeinert ist, die zum Auftakt serviert werden. Auch der Service von Gastgeber Patrik Schwabe und seinem Team ist hochprofessionell: nicht zu steif, nicht zu persönlich. Abgerundet wird das durch eine feine Weinkarte mit Positionen ausgesuchter Winzer wie beispielsweise Nik Weis aus Deutschland, Alois Lageder aus Italien sowie Gewächsen aus Frankreich und Spanien.
Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 89 von 100
SAWITO
Spandauer Straße 14
14612 Falkensee
T: +49 3322 1218566
restaurant-sawito.com
