Zwischen Industriebetrieben und Fitnessstudios wird im »Esszimmer« mit dem gekocht, was die oberschwäbische Umgebung bietet.
In dieser Gegend würde man kein ambitioniertes Restaurant vermuten: Im Gewerbegebiet der oberschwäbischen Gemeinde Mittelbiberach ist das »Esszimmer« von Simon und Sarah Kaiser zwischen Industriebetrieben und Fitnessstudios untergebracht. 2013 eröffnete das »Esszimmer«, auf der Karte standen zunächst Schnitzel und Wurstsalat, nach drei Jahren begann die Umorientierung auf regionale Produkte, seit Mai 2022 wird nur noch mit biologisch erzeugten Zutaten gekocht.
Sarah Kaiser leitet im stilvoll arrangierten Ambiente den aufmerksamen Service. Simon Kaiser folgt den Grundsätzen von Slow Food und verarbeitet nur ganze Tiere. Für ihn liegt das Gute möglichst nah: Er kocht möglichst mit dem, was seine oberschwäbische Heimat liefert, dabei wählt er auch Zutaten wie Safran oder Vulkanspargel von heimischen Erzeugern. Dogmatisch aber will er nicht sein: Die Hirse kann aus Franken, die Garnele aus Bayern und Miso aus dem Schwarzwald kommen.
Kaiser zeichnet eine wohltuende Lust am Experimentieren aus: Löwenzahn verarbeitet er zum Sorbet, das die Maibock-Schulter frisch-würzig unterlegt. Stilistisch lässt er sich auch von Asien und Skandinavien inspirieren: Die Dumplings mit Brennnessel-Füllung werden von fermentierten Radieschen und Kefir begleitet. Es ist eine couragierte Küche, die mit herben und apart bitteren Aromen spielt und so den Spannungsbogen zieht: Das Pulled Pork wird von Aroniabeeren-Mus kontrastiert.
Sarah Kaiser schenkt dazu Naturweine aus, die häufig aus der bekannten Vinothek »Ulmer Freiheit« stammen: So leistet das »Esszimmer« im kulinarisch konservativen Oberschwaben Überzeugungsarbeit für das Ungewöhnliche.
Essen 45 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 90 von 100
Restaurant ESSZIMMER
Ziegeleistraße 47
88441 Mittelbiberach
T: +49 7351 5749890
restaurantesszimmer.de
