Dieses traditionelle Gericht vereint zarte Kichererbsen sowie aromatische Kräuter zu einem nahrhaften Gericht.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 300 | g | getrocknete Kichererbsen |
| 3 | Stück | Lorbeerblätter |
| 200 | g | Zwiebeln |
| 100 | g | Lauch |
| 4 | Zehen | Knoblauch |
| 30 | ml | natives Olienöl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 3 | reife, große Tomaten | |
| 8 | g | Salbeiblätter |
| 1 | TL | Salz, Pfeffer |
| 500 | g | Auberginen |
| Pflanzenöl zum Frittieren | ||
| 40 | ml | Olivenöl, extra vergine |
Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abspülen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit den Lorbeerblättern in einem Topf mit frischem Wasser 40 Minuten köcheln. Abgießen, das Wasser dabei auffangen und 200 ml abmessen und die Kichererbsen abtropfen lassen.
Die Zwiebeln und den Lauch fein hacken. In einem Topf das native Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Lauch beigeben und 5 Minuten dünsten. Den Knoblauch fein hacken und 5 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Dann die Kichererbsen zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten.
Die Tomaten halbieren und von der Schnittfläche her grob raspeln, bis nur noch die Schale übrig ist (es sollte ca. 350 g ergeben). Die Schale entsorgen. Die geriebenen Tomaten zu den Kichererbsen geben und mitdünsten.
Den Salbei fein hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Auberginen der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Pflanzenöl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginenscheiben mit der Kichererbsen-Mischung in eine Auflaufform geben und ganz leicht vermengen. Das aufgefangene Kochwasser und das Olivenöl extra vergine hinzufügen, die Form mit Aluminiumfolie abdecken und den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
Rezept von Lazaros Kapageoroglou aus dem Kochbuch »Sonne und Meer auf dem Teller« (erschienen im AT Verlag)
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