Das beliebte Lokal »Mayer & Freunde« in Wien schloss endgültig seine Türen, nachdem die wirtschaftlichen Auswirkungen der Corona-Pandemie zu gravierenden Umsatzeinbußen geführt hatten.
Mit der Schließung des beliebten Restaurants »Mayer & Freunde« hat sich für Nathalie und ihren Partner Alex Mayer eine neue Tür geöffnet. Nach der Schließung des Lokals, das nur knapp ein Jahr vor der Pandemie gegründet wurde, begaben sich die beiden auf eine kulinarische Wanderschaft. Diese Phase der Neuorientierung mündet nun in einem neuen Kapitel: »Les Deux Sardines«. Falstaff sprach mit Nathalie über die nächsten Schritte.
Die Gründer Nathalie und Alex Mayer, die das Lokal nur ein knappes Jahr vor Ausbruch der Pandemie eröffnet hatten, erhielten wie viele andere kleine und mittlere Unternehmen nur geringe finanzielle Unterstützung von der Regierung. Trotz erfolgreicher Pop-up-Events in verschiedenen Locations war dies auf Dauer keine Lösung.
Aufgrund der aktuellen Herausforderungen in der Gastronomie, darunter strenge Auflagen, hohe Kosten und vor allem Personalmangel, haben Nathalie und Alex die Idee einer neuen Lokaleröffnung vorerst verworfen.
Bei den Produkten stand unser Fokus auf kleine Produzenten aus Österreich und Produkte aus Frankreich bzw. der Bretagne. Wir hatten eine große Auswahl an Fischdosen mit Sardinen, Makrelen, Thunfisch, Suppen aus Krustentieren, die sehr gut angekommen ist. Diese Geschäftsidee wollten wir weiter ausbauen, aber dann sind weitere Lockdowns gekommen und unsere Pläne wurden leider gebremst.
Stattdessen konzentriert sich Alex wieder auf seine Rolle als Berater für Qualitätskontrolle und Rezeptentwicklung bei einem Großgastronomen aus Graz und widmet sich verstärkt dem Private Cooking und Cheftables. Nathalie hat sich selbstständig gemacht und importiert nun Sardinen von »La Compagnie Bretonne«. Ihr Ziel ist es, die Vorzüge dieser hochwertigen Produkte bekannt zu machen. Unterstützt wird sie dabei von ihrem Partner Alex, der als Profikoch und Sardinenliebhaber wertvolle Ratschläge gibt.
Nathalie stammt aus dem Süd-Finistère in der Bretagne, einer Region mit einer langen Tradition der Fischkonservierung. Ursprünglich wollten sie und Alex mit »Mayer & Freunde« ein Bistro mit Feinkostabteilung betreiben, das sowohl kleine Produzenten aus Österreich als auch Produkte aus Frankreich, insbesondere aus der Bretagne, präsentierte. Obwohl die Feinkostprodukte gut ankamen, durchkreuzten weitere Lockdowns ihre Pläne.
Die Marke La Compagnie Bretonne, die Nathalie vertritt, legt großen Wert auf Qualität vor Quantität. Die Produkte stammen aus einer Familienunternehmung in der vierten Generation und werden nach traditionellen Methoden verarbeitet. Die Fische werden in Bio-Produkte eingelegt und sind nur in ausgewählten Feinkostläden erhältlich. Einige Produkte wurden sogar mit dem »Prix Epicures« ausgezeichnet.
Ich komme aus Frankreich, wo Essen und Trinken eine große Bedeutung hat. Die Familie meines Vaters führte über Generationen eine Greisslerei mit Bar & Bistrot und eine Konserverie im Dorf, wo er aufgewachsen ist. Als Kind habe ich das noch miterleben dürfen und wir haben immer mit den Eltern die verschiedenen Regionen Frankreichs entdeckt. Diese Leidenschaft ist mir auch heute geblieben.
Die Sardinen, wie auch die anderen Produkte, werden nach einer für die Fische schonenden Methode gefischt, am Hafen selektiert und im Werk traditionell von Hand frisch verarbeitet. Nachhaltigkeit ist hier wichtig, so werden nur Fische verarbeitet, die in der Hauptsaison (Sardinen z.B. Juni bis November) gefangen werden. Auf der Rückseite der Dose kann man sehen aus welcher Fangsaison die Sardinen sind, an welchem Hafen und von welchem Schiff sie abgeladen worden sind.
Nach der Schließung von »Mayer & Freunde« haben Nathalie und Alex weiterhin Pop-up-Events veranstaltet. Der nächste Termin steht bereits fest: Vom 31. Juli bis 3. August und vom 7. bis 10. August werden sie im Buschenschank beim Weingut Polz in der Südsteiermark präsent sein. Langfristig möchte Nathalie ihre Produktpalette erweitern und Feinschmeckern in Österreich hochwertige Produkte aus der Bretagne näherbringen.
Mit den Sardinen möchte ich nicht überall vertreten sein. Wie in Frankreich möchte ich meine Kunden sorgfältig aussuchen. Und wer weiß? Vielleicht ergibt sich ein Pop-up mit Fischdosen. Einen Ort zum Einkaufen aber auch wo man ein Produkt aus dem Regal aussucht, und wir machen was draus: nicht nur Sardinen mit Baguette, sondern ein Salat mit Thunfisch oder eine Soupe de Langoustine.
Schon bei der Eröffnung von »Mayer & Freunde« im Jahr 2019 bemerkten Nathalie und Alex, dass Fischdosen, insbesondere Sardinen, sehr beliebt waren. Nach der Schließung des Lokals übernahm Nathalie die Generalvertretung für Österreich der Marke La Compagnie Bretonne. Die wachsende Nachfrage nach hochwertigen Fischkonserven bestätigt den Trend, den Nathalie auch in Deutschland und Österreich beobachtet hat.
Weingut Polz
Die Buschenschank bei Polz
A-8472 Strass in Steiermark
Wann?
31. Juli bis 3. August
7. bis 10. August
Immer Mittwoch bis Samstag
von 12 bis 21 Uhr
Reservierung unter [email protected]
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