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Franck Giovannini kocht für SWISS
Im Rahmen des Gastronomiekonzepts «SWISS Taste of Switzerland» serviert die Schweizer Fluggesellschaft seinen Gästen ab sofort Kreationen des Waadtländer Drei-Sternekochs.
Während der nächsten drei Monate kommen Fluggäste der Swiss International Air Lines (SWISS) in den Genuss der Sterneküche von Franck Giovannini vom renommierten «Restaurant de l'Hôtel de Ville» in Crissier, Waadt. Der Spitzenkoch führt das Gourmetrestaurant seit 2016 als Chef de Cuisine und Geschäftsführer. Für seine waadtländischen Kreationen, die weit über die Kantonsgrenzen hinaus bekannt sind, wurde er auf Anhieb mit drei Michelin Sternen ausgezeichnet. Neu interpretiert finden sich einige Klassiker des Sternekochs nun auch an Bord von SWISS.
«Seit nunmehr 29 Jahren arbeite ich im ‹Restaurant de l'Hôtel de Ville› in Crissier. Ich hatte das Glück, an der Seite der renommierten Küchenchefs Frédy Girardet, Philippe Rochat und Benoît Violier zu kochen. Dieses aussergewöhnliche Erbe führe ich fort, indem ich die kulinarische Philosophie meiner Vorgänger beibehalte und sie täglich weiterentwickle. Ich freue mich sehr, den Geist und die Tradition dieses schönen Hauses mit den Fluggästen von SWISS zu teilen», so Franck Giovannini.
Waadtländische Klassiker treffen auf Sterneküche
In der First Class wird unter anderem ein Scampo mit Tomatenmousse serviert. Als Hauptgang hat Giovannini ein Kalbsfilet Mignon mit Conchiglioni, gefüllt mit Auberginenkaviar, kreiert. In der Business Class dürfen die Passagiere zwischen dem Rindsfilet mit einer Pesto-Polentaschnitte, oder der gegrillten Pouletbrust mit Gnocchetti di Zita wählen. Zum Dessert überrascht der Sternekoch mit einem waadtländischen Dessertklassiker in Gourmetausführung: Éclair mit Himbeeren und karamellisierten Pistazien. Auch das Dreigängemenü in der Premium Economy Class ist vom Gastgeberkanton inspiriert – darunter lokale Käsespezialitäten wie Gruyère und Bleu du Village oder die klassische Aprikosen-Tarte.
«Die Kochkunst von Franck Giovannini ist innovativ und basiert auf saisonalen und regionalen Komponenten, die geschmacklich raffiniert präsentiert werden. Wir freuen uns sehr, dass wir unseren Passagieren mit seinen Kreationen die kulinarische Vielfalt des Kantons Waadt näherbringen können.»
Julia Hillenbrand, Head of Brand Experience bei SWISS
