Von den bescheidenen Anfängen auf apulischen Bauernhöfen hat sich Burrata zu einer globalen Gourmet-Sensation entwickelt. Wie wurde dieser cremige Käse zu einem Favoriten von Feinschmeckern weltweit?
Burrata, ein Name, der einem bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, hat eine reiche und interessante Geschichte, die tief in den bäuerlichen Traditionen Süditaliens verwurzelt ist. Von ihren bescheidenen Anfängen in der ländlichen Region Apulien bis hin zur weltweiten Beliebtheit als Gourmet-Käse – die Geschichte der Burrata ist so reichhaltig und cremig wie der Käse selbst.
Burrata stammt aus Apulien, einer Region im Süden Italiens, die bekannt für ihre fruchtbaren Böden und ihre reiche kulinarische Tradition ist. Die ersten Aufzeichnungen über Burrata datieren auf das frühe 20. Jahrhundert zurück, obwohl einige Quellen behaupten, dass sie bereits früher hergestellt wurde. In den ländlichen Gebieten Apuliens erfanden die Käsehersteller eine Methode, um übrig gebliebene Mozzarella-Reste sinnvoll zu nutzen. Diese Reste wurden in einen Beutel aus frischem Mozzarella-Teig gegeben und mit Sahne gefüllt, wodurch die typische weiche und cremige Füllung entstand.
Der Name »Burrata« leitet sich vom italienischen Wort »burro« für Butter ab, was auf die buttrige Konsistenz und den reichen Geschmack des Käses hinweist. Die Hülle der Burrata besteht aus festem Mozzarella, während das Innere eine Mischung aus Stracciatella (gezupfte Mozzarella-Stücke) und Sahne ist. Diese einzigartige Kombination verleiht der Burrata ihre charakteristische Textur und ihren unverwechselbaren Geschmack.
Die Herstellung von Burrata erfordert Geschick und Handwerkskunst. Zunächst wird die Milch erwärmt und mit Lab versetzt, um die Gerinnung zu fördern. Der entstandene Käsebruch wird geschnitten und geknetet, um die Mozzarella-Hülle zu formen. Anschließend werden die Stracciatella und die Sahne vorbereitet und in die Mozzarella-Hülle gefüllt. Diese wird dann zugebunden, um die Füllung zu umschließen. Die Burrata wird traditionell in Blätter des Affodill, einer in Apulien verbreiteten Pflanze, eingewickelt, die ihren Frischegrad anzeigt: Wenn die Blätter trocken sind, ist die Burrata nicht mehr frisch.
Lange Zeit war Burrata ein lokales Geheimnis, das hauptsächlich in Apulien genossen wurde. Erst Mitte des 20. Jahrhunderts begann der Käse über die Grenzen Apuliens hinaus, bekannt zu werden. Dies war zum Teil auf die verbesserten Transportmöglichkeiten und die wachsende Nachfrage nach italienischen Delikatessen zurückzuführen. In den 1950er Jahren begann die industrielle Produktion von Burrata, wodurch sie auch in anderen Teilen Italiens und schließlich weltweit verfügbar wurde.
Heute ist Burrata ein Symbol für Luxus und kulinarische Raffinesse. Sie findet sich auf den Speisekarten von gehobenen Restaurants in aller Welt und wird von Feinschmecker:innen und Köch:innen gleichermaßen geschätzt. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einer beliebten Zutat in einer Vielzahl von Gerichten, von einfachen Salaten bis hin zu aufwendigen Gourmet-Kreationen. Der Siegeszug der Burrata in die internationale Küche ist ein Beleg für die universelle Anziehungskraft und den unvergleichlichen Geschmack dieses Käses. Ihre cremige Textur und der milde, doch reichhaltige Geschmack machen sie zu einem Favoriten in der modernen Gastronomie. Ob in Europa, Nordamerika, Asien oder Australien – Burrata hat die Herzen und Gaumen von Menschen auf der ganzen Welt erobert.
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