Nordic Cuisine: Drei Spitzenköche verraten ihre besten Rezepte
Die nordische Küche verkörpert Minimalismus und Naturverbundenheit. Es wird das zubereitet, was...
Moltebeerkuchen mit Baiser
Die Moltebeere, auch als das Gold des Lapplands bekannt, ist eine Rarität unter den Beeren, da sie nur in kalten oder subarktischen Klimazonen wächst und nicht kultiviert werden kann. Ihre einzigartige Geschmacksnote macht sie zu einer begehrten Zutat. Als Alternative können gelbe Himbeeren oder Sanddorn verwendet werden.
Für den Teig
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| Leicht gesalzene Butter zum Einfetten | ||
| 3 | große Eier (raumtemperiert) | |
| 100 | g | Zucker |
| 120 | g | Weizenmehl Typ 405 |
| 0,5 | TL | Backpulver |
- Den Backofen auf 165° C vorheizen.
- Aus Backpapier einen Kreis ausschneiden, der den Boden einer Springform (Ø 23 cm) exakt ausfüllt.
- Nun die Form mit Butter einfetten, das Backpapier einlegen und ebenfalls einbuttern.
- Eier und Zucker in einer Rührmaschine mit dem Schneebesen auf mittlerer bis hoher Stufe in etwa 5 Minuten luftig aufschlagen.
- Mehl und Backpulver über den Teig sieben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und im Ofen 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
- In der Form auskühlen lassen und die Ofentemperatur auf 200° C erhöhen.
Für den Pudding
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Zucker |
| 3 | große Eigelb (raumtemperiert) | |
| 1,5 | TL | Speisestärke |
| 200 | g | Crème fraîche |
| 1 | TL | Vanilleextrakt |
- Zuerst Zucker und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen.
- Die Speisestärke hinzufügen und alles zu einer dicken Masse aufschlagen.
- Anschließend Crème fraîche und Vanilleextrakt in einem mittelgroßen Topf auf kleiner Stufe erhitzen und vom Herd nehmen, wenn die Mischung fast köchelt.
- Nun die Mischung unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse gießen, damit diese nicht gerinnt.
- Anschließend die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Pudding eindickt.
- Danach beiseitestellen und abkühlen lassen.
Für das Baiser
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | große Eiweiß (raumtemperiert) | |
| 150 | g | Zucker |
- Eiweiß in einer Rührmaschine mit dem Schneebesen auf mittlerer Stufe steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
Für die Fertigstellung
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Moltebeeren, gelbe Himbeeren oder Sanddorn (zum Süßen mit 125 g Zucker vermischen) |
- Den Pudding bis zum Rand auf dem Boden in der Form verstreichen und die Beeren darüberstreuen.
- Dann das Baiser vorsichtig mit einem Teigspatel auf den Beeren verteilen, dabei mit schwingenden Bewegungen ein Wellenmuster kreieren.
- Nun den Kuchen etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
- Vor dem Servieren in der Form vollständig auskühlen lassen.
(Der Kuchen hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.)
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Vin af Kirsebær Sur Lie Lot No 21-03
Frederiksdal, Lolland, DänemarkGedörrte Waldbeeren, Dörrpflaume, gedörrte Kirschen in der Nase. Zudem Kakao und etwas Lakritze. Am Gaumen aromatisch, mit frischer, tragender Säure und gut eingebundener Restsüße.
shop.frederiksdal.com, 27 Euro
