Wenn die Redaktionen von Gruner + Jahr demnächst das Verlagsgebäude am Baumwall verlassen, soll dort Hamburgs neuer kulinarischer Hotspot entstehen. Inspiriert von internationalen Vorbildern soll das 8000 Quadratmeter große »Marktdeck« regionale Spezialitäten, kreative Streetfood-Stände und auch gehobene Gastronomie vereinen. Sterne-Koch Fabio Haebel mischt bereits jetzt schon mit.
Einigen der Beschäftigten wird der Abschied schwerfallen. Andere freuen sich schon darauf: Am Baumwall vis-à-vis der Elbe, wo seit Ende der 1980er Jahren Europas größter Zeitschriftenverlag Gruner + Jahr residiert, geht nicht nur eine Ära zu Ende. Hier könnte damit gleichzeitig Hamburgs neuer kulinarischer Hotspot entstehen.
Dort plant Studio Haebel im Auftrag des US-amerikanischen Immobilienkonzerns Tishman Speyer – er kaufte vor kurzem das ikonische Gebäude – ein »Marktdeck« mit vielfältigem Angebot. Sieben Tage die Woche soll die Markthalle geöffnet und attraktiv für Touristen, Einheimische und die neuen Büronutzer im Haus sein. Mit den Umbauten des Gebäudes, das vom Hamburger Michel bis hinunter an die Elbe reicht, soll Anfang nächsten Jahres begonnen werden. »Die Eröffnung ist für 2027 geplant«, sagt David Nünemann vom Studio Haebel.
Die 8000 Quadratmeter große Fläche im Erdgeschoss soll dann in drei Teile untergliedert sein: Im ersten Teil werden lokale Foodproduzenten ihre Marktstände aufbauen. Das Angebot reicht von frischem Obst und Gemüse bis hin zu Fisch, Käse und Delikatessen. Auch eine Metzgerei soll dann hier vertreten sein, ebenso wie lokale Kaffeeröster und eine namhafte Brauerei. Der zweite Teil wird Platz für Streetfood bieten. »Wir rechnen hier mit etwa 18 unterschiedlichen Anbietern«, so David Nünemann. Im dritten Teil der Markthalle werden Gastronomen ihre kreative Spielwiese vorfinden.
Auch der Sternekoch Fabio Haebel plant hier, mit einem Restaurant vertreten zu sein. Das ist kein Zufall: Aufgewachsen im Dreiländereck zwischen Freiburg, Basel und dem Elsass betreibt der umtriebige Multigastronom in Hamburg unter anderem das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Fine-Dining Restaurant »Hæbel« und die nachhaltige »XO Seafoodbar«. Auch als Buchautor und TV-Koch ist der 38-Jährige aktiv. Ende letzten Jahres gründete er zusammen mit Hotelier David Nünemann und Hygge The Farm-Mitgründer sowie Strategieexperte Nico Lee Gogol die Hospitality-Beratungsagentur Studio Haebel – damit schließt sich der Kreis. »Märke sind wie die Küche auf jeder Party. Hier treffen sich alle! Passend zur Weltoffenheit der Hansestadt präsentiert das Marktdeck einen außergewöhnlichem Ort der Kulinarik und Gastfreundschaft«, sagt Haebel.
Die neue Hamburger Foodmeile im Verlagshaus am Baumwall nimmt sich die internationalen Foodmärkte der Welt zum Vorbild: den Chelsea Market in New York, den Time Out Market in Lissabon, die Torvehallerne in Kopenhagen, den Mercado de San Miguel in Madrid oder die Markthalle Neun in Berlin.
Stadtplaner bescheinigen dem Projekt in bester Lage zwischen Hafen und Michel, Portugiesenviertel, Neustadt und HafenCity durchaus Erfolgschancen. Die Kultimmobilie mit ihrer prägnanten Architektur, an der die Hochbahn tagsüber im Fünf-Minuten-Takt vorbeifährt, liegt in einer der touristisch hoch aktiven Zonen der Hansestadt. Die Elbphilharmonie sowie die Landungsbrücken mit den Schiffen zur Hafenrundfahrt sowie den Fähren zum Musicaltheater auf der anderen Seite der Elbe sind jeweils zu Fuß in ein paar Minuten zu erreichen. Auch für die etwa 3000 bis 3500 Angestellten, die demnächst in diese Immobilie einziehen, wird die neue Markthalle mit ihrem Lunchangebot interessant sein. Das Marktbistro soll das Bürogebäude attraktiv machen.
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