Der hauchdünn geschnittene Karpfen wird von einem warmen Pickelfond über Kapern und Hollerblüten begleitet.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Karpfenfilet, geschröpft | |
| 200 | g | rohe Grammeln, in kleinen Würfeln |
| 1 | Buddhas-Hand-Zitrone, dünn aufgeschnitten und in Läuterzucker 2 zu 1 eingelegt | |
| 1 | EL | Holler-Kapern, gepickelt (grüne Hollerbeeren in Pickelfond einlegen, siehe unten) |
| 20 | grüne Hollerdolden, gepickelt | |
| Saft von 1 Limette | ||
| Fleur de Sel | ||
| Brunnenkresse | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Teil | Essig |
| 1 | Teil | Kristallzucker |
| 1 | Teil | Wasser |
| Salz | ||
| Koriandersaat | ||
| Knoblauch | ||
| Lorbeer | ||
| Chili | ||
Tipp:
Zusätzlich kann man auch etwas Hollersirup dazugeben.
