SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar in der Wiener Innenstadt bietet seinen Gästen zeitgemäße, authentisch japanische Küche mit europäischen Akzenten und erstklassiger Servicekultur. Hinter dem Anfang 2015 eröffneten Projekt steht der international erfolgreiche Dirigent und Geiger Joji Hattori.
Ein Drink und feine Kleinigkeiten in der Bar, ein unkomplizierter Lunch mit den berühmten Contemporary Sushi in der Brasserie oder ein mehrgängiges Dinner im Fine Dining-Bereich des Restaurants – das SHIKI lädt dazu ein, zeitgemäße japanische Küche zu genießen, wie es sie in Österreich noch nicht gab. Die weitestgehende Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten, eine innovative Interpretation authentisch japanischer Zubereitungsarten und eine einzigartige Auswahl an veganen Gerichten prägen die Speisekarte. Abgerundet wird das Angebot durch eine umfangreiche Weinkarte mit Schwerpunkt auf österreichischen und französischen Weinen sowie eine große, exklusive Auswahl an Sake.
Tagtäglich widerlegt die Küche des SHIKI jene Vorurteile, die japanische Küche reduziere sich auf Sushi, Tempura und Nudelsuppen, die in schlicht-karger Atmosphäre serviert werden; eine Aufgabe, der sich Gastronom und Eigentümer Joji Hattori mit Vorliebe widmet. „Es ist uns gelungen, im Herzen Wiens das europaweit einzige Restaurant zu etablieren, das japanische Küche in Kombination mit europäischer Dining Kultur präsentiert. Zahlreiche Auszeichnungen bestätigen uns in unserer Mission, Klischeevorstellungen gegenüber der Küche meiner Heimat entgegenzutreten.“
SHIKI bietet eine moderne Interpretation traditioneller japanischen Haute Cuisine, die sich – so wie viele Toprestaurants in Tokio – europäischen Einflüssen nicht verschließt. Ganz analog dazu, wie die europäische Topgastronomie oft asiatische Komponenten einfließen lässt. Vor allem die sündig köstlichen Desserts spannen gekonnt den Bogen zwischen den beiden kulinarischen Welten.
Inhaber Joji Hattori ist geboren in Japan und aufgewachsen in Österreich. Nach rund 20 Jahren in London kehrte er nach Wien zurück, um ein Restaurant zu eröffnen, das das Beste aus der japanischen und europäischen Kultur verbindet und in vielen Details seine Handschrift trägt: So bedeutet das japanische Wort shiki neben Vier Jahreszeiten auch Dirigieren.
Das SHIKI befindet sich in der Krugerstraße 3 in der Wiener Innenstadt nahe der Staatsoper und ist barrierefrei zugänglich.
