Pulpo-Stifado mit Fava

Name: Pulpo-Stifado mit Fava
Cook time: T01:30
Yield: 5
Ingredients: 2 kg Pulpo (geputzt); 40 ml Olivenöl; 2 Zwiebeln; 10 Schalotten (ca. 500 g); 2 Karotten; 1 EL Tomatenmark; 30 ml Apfelessig; 30 g Granatapfelmelasse (zu finden in griechischen oder orientalischen Läden); 4 Lorbeerblätter; 100 g getrocknete Feigen; Thymian oder Salbei nach Belieben; 250 g Fava (alternativ gelbe Linsen); 650 ml Wasser; 1 Karotte; 1 Zwiebel; 50 ml Zitronensaft; 50 ml Olivenöl Extra Vergine; 1 TL Salz aus der Mühle; 1 TL Pfeffer aus der Mühle; Kapern, konfierte Zwiebel, getrocknete Tomaten und Thymianzweige zum Anrichten

Rezept

Rind

Rindfleisch

Sommer

Griechenland

Klassisch wird das Schmorgericht Stifado mit Kaninchen oder Rind zubereitet, mit Tintenfisch präsentiert es sich als spannende Neuinterpretation. Zweiter Star des Gerichts ist die Platterbse Fava, die den Griechen schon in der Antike als Grundnahrungsmittel diente und bis heute aus der Küche nicht wegzudenken ist.

Lazaros Kapageoroglou

Zubereitungszeit: 01:30

Zutaten für das Pulpo-Stifado

Zutaten (5 Personen)
2	kg	Pulpo (geputzt)
40	ml	Olivenöl
2		Zwiebeln
10		Schalotten (ca. 500 g)
2		Karotten
1	EL	Tomatenmark
30	ml	Apfelessig
30	g	Granatapfelmelasse (zu finden in griechischen oder orientalischen Läden)
4		Lorbeerblätter
100	g	getrocknete Feigen
		Thymian oder Salbei nach Belieben

Zubereitung des Pulpo-Stifados

Zuerst den Pulpo waschen und gut trocknen, dann in einer Bratpfanne im erhitzten Öl von jeder Seite scharf anbraten.
Die Zwiebeln fein hacken und die Schalotten nur halbieren.
Nun die Zwiebeln und die Schalotten in die Pfanne geben und andünsten.
Die Karotten ganz belassen und ebenfalls dazugeben. Sie dienen nur dem Geschmack, können aber auch gerne mitgegessen werden.
Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Jetzt mit dem Apfelessig und der Granatapfelmelasse ablöschen.
Die Lorbeerblätter hinzufügen und das Stifado zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen.
Am Schluss die Feigen in grobe Scheiben schneiden und hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Schließlich die Lorbeerblätter sowie eventuell die Karotten entfernen und nach Belieben mit Thymian oder Salbei servieren.

Zutaten für die Fava

Zutaten (5 Personen)
250	g	Fava (alternativ gelbe Linsen)
650	ml	Wasser
1		Karotte
1		Zwiebel
50	ml	Zitronensaft
50	ml	Olivenöl Extra Vergine
1	TL	Salz aus der Mühle
1	TL	Pfeffer aus der Mühle
		Kapern, konfierte Zwiebel, getrocknete Tomaten und Thymianzweige zum Anrichten

Zubereitung der Fava

Die Fava unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Dann mit den 650 ml Wasser aufkochen.
Nun die Karotte und die Zwiebel schälen und im Ganzen mit in den Topf geben. (Sie dienen nur dem Geschmack).
Die Fava bei aufgelegtem Deckel und kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln. Dabei den entstehenden Schaum immer wieder von der Oberfläche abschöpfen.
Sobald die Fava weich sind, den Zitronensaft, das Olivenöl sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
Anschließend die Fava mit einer Holzkelle zerdrücken, bis sie cremig werden. Alternativ kann man auch einen Mixer oder Pürierstab verwenden.
Mit Kapern, konfierten Zwiebeln, getrockneten Tomaten und einigen Thymianzweigen garniert servieren.

Tipp:
Die Fava kann kalt oder warm genossen werden. Warm serviert ist der Aufstrich etwas cremiger, kalt wird er etwas dickflüssiger.

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