Nudel-Kichererbsen-Suppe mit Venusmuscheln

• Am Vorabend die getrockneten Kichererbsen in 1 l Wasser einlegen und das Backnatron einrühren.
• Früh am nächsten Morgen das Wasser wechseln, ohne die Kichererbsen abzuspülen, und noch einige Stunden stehen lassen. Nach dem Einweichen die Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen. Dann mit 1 Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig in einem Topf mit reichlich Wasser gar kochen. Dies dauert 1 gute Stunde, hängt aber im Wesentlichen von der Art der Kichererbsen ab.
• Nach der Garzeit die Kichererbsen im Kochwasser auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und leicht salzen.
• Von den Muscheln diejenigen aussortieren, deren Schale beschädigt ist, die anderen auf ein Schneidebrett klopfen. Dabei öffnen sich diejenigen, die voller Sand sind, und lassen sich leicht aussortieren. Die lebenden Muscheln, die ganz geblieben sind, für einige Stunden in leicht gesalzenes Wasser einlegen. Das Wasser sollte die Muscheln gerade so bedecken.
• Wenn die Muscheln den Sand ausgeschieden haben, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
• 1 Knoblauchzehe zerdrücken und mit etwas Olivenöl und 1 Petersilienstängel in einer Pfanne erhitzen.
• Wenn der Knoblauch sich gerade leicht verfärbt, die Muscheln mit dem Wein hinzufügen und nach wenigen Sekunden mit einem Deckel gut verschließen.
• Auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Dabei den Topf mit dem geschlossenen Deckel hin und wieder schütteln, damit die Muscheln gleichmäßig Hitze bekommen, sodass sie sich gleichzeitig öffnen. Sobald sie sich geöffnet haben, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

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