Kürbis Damnidei
Ein Gericht, so herzhaft wie ein Schweinsbraten, aber eben ohne Schwein und Braten.
US-Starkoch Joshua McFadden bedient sich bei seinen Rezepten dem Gemüse der verschiedenen – sechs, laut seinen Kochbuch – Jahreszeiten. Das Resultat schmeckt vorzüglich.
Zutaten (4 Personen) | ||
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500 | g | Rote Rüben, am besten mit makellosem Grün |
3 | EL | Rotweinessig |
30 | g | Sonnenblumenkerne, gesalzen und geröstet |
30 | g | glatte Petersilie, Blätter grob gehackt |
4 | Frühlingszwiebel, geputzt (von den grünen Teilen nur die obersten 1-2 cm entfernen), in spitzem Winkel geschnitten, 20 Minuten in Eiswasser gelegt und gut abgetropft | |
8 | EL | eingelegter Paprika (etwa Peperoncini), entkernt und gehackt |
2 | feste, reife Avocados | |
natives Olivenöl extra | ||
koscheres Salz | ||
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: