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Crudo vom Wolfsbarsch mit Fenchel und Oregano

Sommer
Rezept
Vorspeise
Carpaccio

Kühles Branzinofilet, roh in hauchdünne Scheiben geschnitten, schmilzt förmlich im Mund. Wichtig: wirklich gutes Olivenöl, zum Beispiel aus Apulien!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten (4 Personen)
1 Fenchel samt Fenchelgrün (zum Garnieren)
1 Wolfsbarschfilet, etwa 600 g ohne Haut
Saft von 1 Zitrone
2 EL sehr gutes Olivenöl
0.25 TL Chiliflocken
1 TL Oreganoblätter
Flockiges Meersalz
  • Den Fenchel halbieren und schneiden, dann auf einem Küchenhobel fein hobeln. Bis zur Verwendung in Eiswasser legen.
  • Den Fisch in etwa 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden, und zwar schräg, um breitere Scheiben zu erhalten. Dies geht am einfachsten, wenn der Fisch kalt und das Messer sehr scharf und lang ist. Die Scheiben in einer einzigen Schicht auf Tellern anrichten.
  • Den Fenchel aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf jedem Teller auf dem Fisch ein kleines Fenchelnest anrichten.
  • Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken, Chiliflocken, Oregano und Fenchelgrün bestreuen. Sofort servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2023

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