Viktor Fischer sieht sich als »Bionier« im Traisental. Seit 2019 führt der junge Winzer das Bioweingut Viktor Fischer in Wagram ob der Traisen unter seinem Namen. Davor war er im elterlichen Betrieb, dem Biohof Fischer, bereits seit 2012 für den Wein verantwortlich. In den letzten Jahren konnte sich der junge Traisentaler bereits einen Namen machen: Ob beim Falstaff Traisental DAC Cup oder dem Internationalen Bioweinpreis – seine Weine können überzeugen. Seit 2009 werden Viktor Fischers Weine biologisch hergestellt, für ihn eine Herzensangelegenheit. Die Modernisierung seiner Produktion und die Weiterentwicklung seiner Weine – alles immer mit Blick auf Natur und Umwelt – sind die weiteren Ziele des Traisentaler »Bioniers«.
Gemeinsam mit seiner Frau Julia baut er seinen Betrieb nach ihren gemeinsamen Vorstellungen um und aus: So wurden 2017 neue Etiketten entworfen und die Flaschen großteils auf umweltfreundliche Leichtflaschen umgestellt, die nur 350 Gramm wiegen und zu 80 Prozent aus Altglas bestehen. 2019 wurde die Traubenverarbeitung modernisiert, und das Weingut konzentriert sich seither auch vermehrt auf den Weinvertrieb in der gehobenen Gastronomie und Hotellerie. Zusätzlich werden die Bioweine aber weiterhin Ab Hof verkauft und bis über Österreichs Grenzen hinaus verschickt.
Wichtig ist dem jungen Biowinzer, so wenig wie möglich und so viel wie nötig in die natürlichen Abläufe einzugreifen. Bei der biologischen Bewirtschaftung spielt im Weingarten der fruchtbare Boden eine besondere Rolle, dieser wird beispielsweise mit selbst erzeugtem Kompost gedüngt, zudem werden Pflanzenauszüge und Tees zur Stärkung der Pflanzen ausgebracht. Handarbeit und die gezielte mechanische Bearbeitung der Weingärten sind ein weiterer wichtiger Erfolgsfaktor. Durch Begrünung und die Pflege des Unterstockbereichs und der Zeilen werden Nützlinge gefördert, die einen gesunden Kreislauf erhalten.
»Ich arbeite immer mit Blick auf die Schonung und Unterstützung der Natur und will Bioweine kreieren, die meine Handschrift tragen und so unverkennbar sind«, erklärt Fischer. Jährlich kontrolliert und zertifiziert wird das Bioweingut von der Austria BIO Garantie – so kann Fischer seinen Kundinnen und Kunden beste Bio-Qualität garantieren. »Nur wo Bio zertifiziert wird, ist auch Bio drinnen«, ist der junge Winzer überzeugt.
