Für den Savarin von der Edelkastanie
Zutaten (4 Personen) |
75 |
g |
Butter |
3 |
|
Dotter |
20 |
g |
Mie de Pain (Weißbrotbrösel) |
20 |
g |
Zucker |
1 |
EL |
Maisstärke |
30 |
g |
Staubzucker |
75 |
g |
Kastanienpüree |
50 |
g |
Kuvertüre (fein gehackt) |
1 |
TL |
Kakaopulver |
3 |
|
Eiklar |
50 |
g |
feine Maroniwürfel |
Für die glacierten Edelkastanien
Zutaten (4 Personen) |
1 |
EL |
Butter |
200 |
g |
Kastanien (im Ganzen geschält) |
60 |
ml |
Weißwein |
40 |
ml |
Orangensaft |
1 |
|
Nelke |
1 |
|
Vanilleschote (ausgekratztes Mark) |
50 |
g |
Zucker |
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Traminer Spätlese Günter & Regina Triebaumer, RustFrische weiße Tropenfrucht, ein Hauch von Blütenhonig, floraler Touch. Saftig, süße Textur, zart nach frischen Kräutern, feine nussige Anklänge, fruchtige Süße im Abgang, Orangenschalen und Honig im Rückgeschmack. www.fohringer.at, € 14,20