Harald Irka geht zu Tom Riederer
Paukenschlag in der Steiermark: Zwei der besten Köche des Bundeslandes arbeiten künftig unter...
Die verschiedenen Rüben bilden eine Rose, die mit einer Nocke des echten Schweizer Alpen Kaviars vollendet wird.
Zutaten | ||
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100 | g | Rote RÜbe, roh |
100 | g | Junger, zarter Wassermelonen Rettich |
350 | ml | Wasser |
Salz & Kümmel | ||
10 | g | Fenchelsamen |
20 | ml | Himbeeressig |
10 | ml | Granatapfelsirup, sauer |
Zutaten | ||
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100 | g | Goldrübe |
250 | ml | Wasser |
Salz | ||
4 | Stück | Kardamomkapseln, Grün |
10 | g | Koriandersamen |
50 | ml | Zitronenessig |
Zutaten | ||
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100 | g | Navetten |
250 | ml | Wasser |
Salz | ||
50 | ml | Zitronensaft |
5 | g | Senfsaat, gelb |
Zutaten | ||
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200 | ml | Buttermilchmolke |
50 | ml | Dillöl |
100 | g | Störfilet, geräuchert |
40 | g | Oona Caviar »N° 103-traditionnel« |
Dillblüten |