Die fünfte Ausgabe des Guide Michelin Slowenien bringt aufregende Neuigkeiten für die kulinarische Szene des Landes. Slowenien verzeichnet nun acht Sternerestaurants, nachdem das Restaurant »Pavus« in Laško seinen ersten Stern erhalten hat. Insgesamt umfasst die aktuelle Ausgabe 63 Betriebe, darunter auch neue Bib Gourmand- und grüne Sterne-Empfänger.

Alle bestehenden Sterne-Restaurants konnten ihre Auszeichnungen verteidigen. Besonders bemerkenswert ist die Leistung des »Hiša Franko«, geführt von Chefköchin Ana Roš. Sie ist eine von nur acht Frauen weltweit, die ein Drei-Sterne-Restaurant leiten. Das Restaurant in Kobarid bleibt auch das einzige Drei-Sterne-Restaurant Sloweniens und bestätigt damit erneut seinen Status als kulinarischer Hotspot.

Roš, die 2017 als »Best Female Chef« ausgezeichnet wurde, ist bekannt für ihre innovative Küche, die lokale Zutaten mit avantgardistischen Techniken kombiniert. Das »Hiša Franko« belegt zudem den 48. Platz auf der Liste der World's 50 Best Restaurants. Zudem betreibt Roš das Restaurant »JAZ by Ana Roš« in Ljubljana und die »Pekarna Ana«, eine Bäckerei, die für ihre einzigartigen Backwaren bekannt ist.

Daneben konnte auch das Zwei-Sterne-Restaurant »Milka« in Kranjska Gora seine Sterne behalten und bleibt ebenfalls eine feste Größe in der slowenischen Gourmetszene.

Die neuen Sternerestaurants

Das »Pavus« in Laško wurde von den Michelin-Inspektoren erstmals mit einem Stern ausgezeichnet. Unter der Leitung von Marko Pavčnik bietet das Restaurant Gerichte, die die steirische kulinarische Tradition neu interpretieren und die besten lokalen Produkte in den Vordergrund stellen. Besonders hervorgehoben wurde die Forelle mit Holunderblütensauce, gewürzt mit aromatischen Kräutern und frischen Erdbeeren.

Der grüne Stern, der Betriebe für nachhaltige Gastronomie auszeichnet, wurde an acht slowenische Restaurants verliehen. Neu hinzugekommen ist die »Galerija okusov« in Petrovče, die die Michelin-Tester durch ihr Engagement für lokale Zutaten und eine Zero-Waste-Politik beeindruckte. Das Restaurant arbeitet fast ausschließlich mit Produzenten zusammen, die nicht weiter als 50 km entfernt sind, und verwendet Zutaten vom eigenen Grundstück.

Bib Gourmand-Adressen

Die Bib Gourmand-Auszeichnung, die ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis würdigt, wurde an fünf neue Restaurants vergeben: »Gostilna in Vinoteka Faladur« in Vipava, »Kodila« in Murska Sobota, »Restavracija Majerca« in Stara Fužina, »Triangel« in Gozd Martuljek und »LALU Bistro« in Celje.

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