Die Kaffeekarte im »GOTA Coffee Experts« erinnert eher an eine Cocktailbar als an ein klassisches Kaffeehaus. Hier geht es nicht um Strawberry Matcha oder Vanilla Latte, sondern um das braune Gold und seine Bohne. Als komplexe Aromakomponente stellt Kaffee eine vielseitige Basis für die Mixologie dar – von Cold Brew bis hin zu Experimenten mit der Kaffeekirsche.

Laut Markus Brun, Co-Gründer von »GOTA Coffee« und österreichischer Meister der Kategorie »Coffee in Good Spirits« bei den Kaffeemeisterschaften 2022, sollte die Tür zur Barwelt immer offenstehen, denn sie stellt neue Geschmäcker und Techniken bereit. Der Geschmack geht dabei nicht verloren, sondern wird lediglich erweitert. Trends auf Social Media wie Dalgona Coffee sehen nicht nur gut aus, sondern spielen auch mit Texturen. Aber wie schmecken die Kaffee-Kreationen mit ungewöhnlichen Zutaten? 

Sommerliche Kaffee-Drinks 

 Eine besonders große Rolle bei der Kombination von Kaffee spielen Herkunft, Qualität und Röstung der Bohnen. Mit der dritten Kaffeewelle und der »Specialty Coffee«-Bewegung sind diese Prinzipien im letzten Jahrzehnt in den Vordergrund geraten. Durch seine komplexen Aromen braucht die Kombination von Kaffee ein gewisses Vorwissen: Für spritzige und frische Kreationen wird beispielsweise Kaffee aus Peru mit fruchtigen Noten gewählt. Der Espressomartini wird mit eher schokoladigen Bohnen aus Uganda gemixt. Wenn es ein Kaffeecocktail sein darf, gibt es etliche Möglichkeiten, Geschmäcker zu verbinden – von fruchtig bis frisch oder von schokoladigen bis nussigen Noten.

Kreative Varianten setzen sich aber nicht nur aufgrund der Präsentation auf Social Media durch. Sie bieten zusätzlich zu Ube und Matcha vor allem eine sommerliche Alternative, denn Kaffee kann man auch auf Grapefruitsaft, Orangensaft, Tonic Water und Kokoswasser »floaten« lassen. Der Kaffee schwimmt also an der Oberfläche, wenn man ihn über die Eiswürfel gießt.  

Die vierte Kaffeewelle? 

 Markus Brun setzte sein Talent bei den österreichischen Kaffeemeisterschaften 2022 zur Schau – und durfte Österreich bei der internationalen »Coffee in Good Spirits Championship« vertreten. »GOTA Coffee Experts« haben ebenfalls bereits mit der Kaffeekirsche experimentiert: Cascara darf erst seit ein paar Jahren nach Österreich importiert werden und wird nun nicht mehr nur als Abfallprodukt der Kaffeeernte gesehen. Seitdem wird sie als Sirup in Getränke integriert.

Auch Röstungen mit Mango-Geschmack und Cold-Brew-Infusionen schaffen neue Geschmackserlebnisse. Spirituosen mit Zutaten zu versetzen ist in der Barwelt eine verbreitete Praxis – diese könnte auch bald in die Kaffeewelt übertragen werden. Der Barbetrieb ist allerdings mit einer Vorbereitungszeit verbunden. »In einem Café hat man in der Früh nicht genug Zeit, Sachen wie Infusionen vorzubereiten. Es muss schnell gehen, denn Kaffee ist immer noch mit einer gewissen Routine verbunden«, weiß Markus Brun. Beim täglichen Coffee-Run steht außerdem noch die Kostenfrage offen.  

 Das Schichten ist die zentrale Technik im Kaffeehaus, wenn es nicht gerade um Kaffeecocktails wie Cold Brew Whisky Sour oder Mojito geht. Der moderne Barista beschäftigt sich mit alternativen Techniken der Röstung, spielt mit neuen Zutaten und versucht komplexe Aromen zu verbinden – sein Job zeigt sich ähnlich facettenreich wie der des Barkeepers. Allerdings steht nicht Alkohol, sondern der Kaffee im Mittelpunkt. 

Falstaff hat einige Kaffee-Drinks parat, die sich auch zu Hause, mit und ohne Alkohol, ganz einfach nachmixen lassen.