Das »Hornstein-Ranking« wurde im Jahr 1981 erstmals von dem früheren Sternekoch und Hotelier Wolf von Hornstein veröffentlicht. Es ehrt die Leistungen der besten Köche und Restaurants in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz und basiert auf subjektiven Bewertungen renommierter Restaurant-Guides im deutschsprachigen Raum. Neben der Küchenleistung fließen auch das Ambiente, der Service und die Innovation des Angebots in die Bewertung ein. In Deutschland und der Schweiz fließen in jedem Fall die Bewertungen des Guide Michelin ein. Sobald dieser auch wieder in Österreich erscheint, wird dieser ebenso Einfluss auf das Ranking haben. Im diesjährigen Hornstein-Ranking wurden auch erstmals die Bewertungen des Falstaff Restaurant & Gasthaus Guide 2024 berücksichtigt. Anfang der Woche wurde es in Baiersbronn präsentiert.

Insgesamt 16 Spitzenköche aus den vier Ländern versammelten sich, um die Kronen, das Bewertungssystem des Hornstein-Rankings, entgegenzunehmen. Diese herausragenden Köche repräsentierten zusammen 38 Michelin-Sterne. Bei der Verleihung wurden neben den bestplatzierten Köchen und Köchinnen auch die Aufsteiger des Jahres aus der näheren Umgebung von Baiersbronn geehrt. Herausgeber und Vice President von Laurent-Perrier DACH Thomas Schreiner überreichte die Urkunden an die ausgezeichneten Köche.

Die Verleihung fand im »Hotel Traube Tornbach« in Baiersbronn statt. Drei-Sternekoch Torsten Michel kreierte zu dem feierlichen Anlass ein mehrgängiges Menü, das von den Cuvées des Hauses Laurent-Perrier begleitet wurde. »Das Menü war ganz hervorragend auf unsere Champagner abgestimmt», so Thomas Schreiner gegenüber Falstaff. Unter anderem wurde ein Langustinencarpaccio mit Imperial Kaviar und Zander mit grünem Spargel, Rettich und Shiso serviert.

Ein Überblick über die Gewinner:

Karl Obauer, Obauer, Hotel Obauer,Werfen
Sven Elverfeld, Aqua, Wolfsburg
Torsten Michel, Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Clemens Rambichler, Waldhotel Sonnora, Dreis
Peter Knogl, Cheval Blanc by Peter Knogl, Basel
Gerhard Wieser, Castel fine dining, Hotel Castel, Dorf Tirol
Claus-Peter Lumpp, Restaurant Bareiss, Hotel Bareiss, Baiersbronn
Christoph Rainer, IKIGAI, Schloss Elmau, Elmau
Thomas Kellermann, Dichter, Parkhotel Egerner-Höfe, Rottach-Egern
Martin Hermann, Le Pavillon, Hotel Dollenberg, Bad Peterstal-Griesbach
Edip Sigl, ES:SENZ, Das Achental Ressort, Grassau
Klaus Erfort, Gästehaus Klaus Erfort, Saarbrücken
Peter Hagen-Wiest, Ammolite-The Lighthouse Restaurant, Rust
Thorsten Bender, sein, Karlsruhe
Dirk Hoberg, Ophelia, Hotel Riva, Konstanz
Jörg Sackmann, Schlossberg, Hotel Sackmann, Baiersbronn

Das gesamte Ranking finden Sie hier.

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