Nicht wegwerfen! Wie man Brotreste in Semmelknödel, Panzanella und French Toast verwandelt
Altes Brot muss nicht im Müll landen – mit ein wenig Kreativität und ein paar zusätzlichen...
Damian Chajęcki aus dem Restaurant & Luxushotel »Uroczysko Siedmiu Stawów« zeigt, wie man Fisch abseits von traditionellen, polnischen Rezepten zubereiten kann.
Zutaten (4 Personen) | ||
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100 | g | Schalotten (fein gewürfelt) |
1 | Knoblauchzehe (fein gewürfelt) | |
150 | ml | Weißwein |
700 | ml | Fischbrühe |
100 | ml | Sahne (34% Fettgehalt) |
50 | g | Polenta |
20 | g | Sepia-Tinte |
100 | g | Butter |
Zitronensaft zum Abschmecken | ||
Thymian |
Zutaten (4 Personen) | ||
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800 | g | Seehechtlende |
Salz | ||
Butter |
Zutaten (4 Personen) | ||
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250 | g | grüne Erbsen |
1 | Estragonzweig | |
3 | Minzblätter | |
0,1 | l | Olivenöl (extra virgin) |
Salz | ||
Zitronensaft |
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2016 Rock Angel Rosé
Château d’Esclans, Provence, Frankreich
Warum nicht ein kraftvoller Provence-Rosé zu diesem mediterran anmutenden Gericht? Vielschichtiges Bukett, frisch-fruchtig, würzig, cremig, mit Rauch- und Vanillenoten und langem, mineralischem Abgang. www.vicampo.at, € 24,40
Konzept&Produktion: Florence Wibowo; Foodstyling: www.willke.at; Keramik: www.wohnsalon-schwertgasse.at/Petra Lindenbauer