Die besten Bohnengerichte von Zürcher Spitzenköchen
Zizi Hattab, Aris Guzman und Noah Reichsteiner verraten drei pflanzenbasierte Rezepte, in denen...
Die schwarzen Bohnen sind nicht nur eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiss, sondern entpuppen sich als wahre Allroundtalente in der Küche. Aris Guzman kombiniert ihr Bohnen-Panna-Cotta mit köstlichem Kaffeegelee.
Zutaten | ||
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200 | ml | Kaffee |
45 | g | Zucker |
0.25 | TL | Agar-Agar |
1 | Prise | Muskatnuss, gemahlen |
Zutaten | ||
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190 | g | schwarze Bohnen, gekocht |
250 | ml | Kokosnussmilch |
100 | ml | Wasser |
100 | ml | Sojacreme |
90 | g | brauner Rohrzucker |
1 | Zimtstange | |
3 | Stück | Nelken |
1.5 | TL | Vanilleextrakt |
0.5 | TL | Agar-Agar |
Strohwein 2020
Weingut Schipf, Herrliberg
Das Bohnen-Panna-Cotta kann klassisch begleitet werden. Die Riesling-Sylvaner-Trauben für diesen Wein werden auf Strohmatten getrocknet. Der zuckersüsse Saft wird zu einem komplexen Süsswein gekeltert: Noten von Karamell und kandierten Früchten treffen auf eine feine Säure.
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