Nordic Cuisine: Drei Spitzenköche verraten ihre besten Rezepte
Die nordische Küche verkörpert Minimalismus und Naturverbundenheit. Es wird das zubereitet, was...
Gedämpfte Muscheln mit Strandkräutern
Mit der Kulisse der unberührten Küsten Dänemarks vor Augen, vereint dieses Gericht naturbelassene Zutaten mit dem unverwechselbaren Geschmack des Meeres. Die Zugabe von Strand- oder Wildkräutern lässt die Aromen der Natur aufleben und bringt die Freude an einfachen Zutaten zum Ausdruck.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1-1,5 | kg | Muscheln |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 0,5 | Fenchelknolle | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | Handvoll | Wildkräuter oder Strandkräuter |
| 5 | Zweig(e) | Thymian |
- Zunächst die Muscheln gründlich in kaltem Wasser durchspülen, damit der Sand entfernt wird.
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen. Zusammen mit dem Fenchel fein hacken.
- Herd anmachen und einen großen Topf darauf stellen.
- Das Olivenöl und die Hälfte der Wildkräuter hineingeben. Die Kräuter darin für 1 – 2 Minuten dünsten, bis sie leicht zusammenfallen, aber keine Farbe annehmen lassen.
- Nun die Strandpflanzen oder Wildkräuter aus dem Topf nehmen.
- Thymian und Muscheln hineingeben, Öl hinzu-fügen und die Muscheln abgedeckt 3 – 5 Minuten dämpfen, bis alle geöffnet sind. Muscheln, die sich nicht öffnen, entsorgen.
- Die Kräuter wieder in den Muscheltopf geben und gut unterheben.
- Danach den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Strandkräuter hineingeben.
- Zum Schluss die Muscheln mit etwas Bouillon und frischem Brot servieren.
(Statt Strandkräutern kann alternativ glatte Petersilie, Kerbel oder Estragon verwendet werden.)
Falstaff-Weinempfehlung
Ungewöhnliche Nase zuerst, schwarzer Schiefer, Wacholder etwas Koriander und reife gelbe Birne mit rauchigen Untertönen. Am Gaumen reife Säure mit herben Noten wie Senf- und Fenchelsaat mit mundfüllender Extrakttiefe und Viskosität. Ein unvergleichbarer Wein mit subtiler Opulenz und spannungsgeladenem Facettenreichtum. Braucht Zeit und Geduld. Außergewöhnlich!
Loire, Frankreich
