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© Lena Staal | Foodstylist: Gitte Jakobsen
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Falsches Soufflé von der Wachauer Marille mit Lavendel-Chantilly

Rezept
Dessert

Ein unwiderstehliches Dessert, das Genuss auf den Punkt bringt.

Tobias Velich

Zubereitungszeit: 01:15

Zutaten für das Biskuit

Zutaten (5 Personen)
5 Eier
6 EL Zucker
1 Prise Salz
2 cl Rum
5 EL Mehl, glatt

Zutaten für die Vanillecreme

Zutaten (5 Personen)
250 ml Milch
50 g Zucker
1 Ei
25 g Maisstärke
25 g Butter
1 EL Rum

Zutaten für das geschlagene Lavendel­obers

Zutaten (5 Personen)
250 ml Schlagobers
8-10 EL Lavendelsirup

Zutaten zum Anrichten

Zutaten (5 Personen)
10 Marillen
Spekulatiuskekse für den Crumble
  • 5 Eier mit 6 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz und etwas Rum schaumig schlagen, danach 5 Esslöffel glattes Mehl langsam unterheben, in eine rechteckige Form
    (30 mal 25 Zentimeter) füllen und bei 160 °C Umluft für 14 Minuten backen.
  • Für die Vanillecreme Milch, 1 Ei, 50 Gramm Zucker, 25 Gramm Maisstärke, 25 Gramm Butter, etwas Rum über Dampf warm aufschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum Anrichten aufbewahren. Schlagobers mit Lavendelsirup aufschlagen.
  • Die Marillen halbieren. In Lavendelsirup pochieren, bis sich die Schale löst.
  • Die Spekulatiuskekse im Mörser leicht zerstoßen.
  • Zuerst den Crumble in eine Porzellanschale (Durchmesser maximal 8 Zentimeter) geben, anschließend 4 halbe Marillen mit Saft darübergeben. Die Vanillecreme darauf dressieren. Den Abschluss bildet ein rund ausgestochenes Biskuitstück, das mit reichlich Staubzucker und Lavendel bestreut wird.
Foto beigestellt

»Österreichs beste Köche und ihre Nachfolger präsentieren 45 Rezepte aus unseren Regionen«
Falstaff Verlag 2023
212 Seiten
39,90 Euro

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Tobias Velich
Koch
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