Beef Tataki wie in Japan

Zubereitungszeit: 00:45

• Eine Marinade aus Sojasauce, Reisweinessig, Mirin, Sake und Sesamöl rühren. Ich mag keine süßen Marinaden, aber wer will, kann etwas Honig nach Geschmack einrühren. In einem Topf zum Köcheln bringen, den Ingwer und den Knoblauch hineinreiben, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Marinade abgekühlt ist, in den Gefrierschrank stellen, bis sie sehr kalt, aber nicht gefroren ist.
• Beim Filet überschüssiges Fett oder Silberhaut sorgfältig entfernen, dann das Fleisch in einer heißen, trockenen Pfanne anbraten. So schnell wie möglich arbeiten. Das Fleisch ständig in Bewegung halten. Kein Teil sollte länger als 45 Sekunden Kontakt mit der Pfanne haben.
• Das Fleisch in ein Mulltuch wickeln und fest zu einem ordentlichen Zylinder rollen, die Enden zubinden. Das eingewickelte Filet in einen Behälter legen, der gerade groß genug ist, um es aufzunehmen, dann die gekühlte Marinade darübergießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
•  Aus der Marinade nehmen und das Mulltuch entfernen. Während das Fleisch noch sehr kalt ist, mit einem sehr scharfen Messer sehr dünn schneiden. Auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit einer Dipsauce aus Sojasauce, Reisweinessig und ein paar Tropfen Sesamöl servieren.

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