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Ajvar

Paprika
Balkan
Sauce

Öl, Unmengen Paprika und eventuell etwas Melanzani: Mehr braucht es nicht für perfekten Ajvar.

Zutaten
5 kg Paprika
1 kg Melanzani
6 Knoblauchzehen, geschält
30 ml Essig
250 ml Sonnenblumenöl
etwas Salz
etwas Zucker nach Geschmack (lieber weniger als mehr)
  • Die Paprika und die Melanzani über glühenden Kohlen außen rundum verkohlen lassen. Paprika noch heiß in einen Plastiksack geben (oder in eine Schüssel mit Deckel), ½ Stunde stehen lassen und dann die Haut abziehen. Das Melanzanifruchtfleisch mit einem Löffel aus der verbrannten Schale lösen.
  • Das Gemüse über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag den Saft, der sich abgesetzt hat, abgießen. Die Paprika mit einem Messer oder einem Fleischwolf oder mit der Hand in kleine Stücke schneiden oder reißen. Den Knoblauch fein hacken.
  • Alle Zutaten in einen großen Topf geben und über einem Feuer oder am Herd sanft köcheln lassen, bis die Masse ordentlich eindic­kt: Wenn mit dem Löffel durchgefahren wird, sollte sie nicht gleich wieder zusammenrinnen, sondern es sollte einige Zeit eine klar sichtbare Spur zurückbleiben.
  • Noch heiß in Gläser füllen, verschließen, eventuell im Wasserbad oder mit Dampf sterilisieren und genießen.

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