Der an der Côte Vaudoise gelegene Familienbetrieb feierte 2021 sein 60-jähriges Bestehen. La Colombe steht für Chasselas vom Feinsten, zudem gewinnen die Weine mit der Reife an Tiefe und Finesse. Raymond Paccot ist ein Meister des Terroirs und wirtschaftet seit 1999 biodynamisch. Ob die Mischsatz-Pflanzung in der Lage «Curzilles», die Gärung mit betriebseigenen Hefen oder der Ausbau im Betonei: Die Paccots gehören zu den Vordenkern der Region und mit dem Einstieg von Tochter Laura in den Betrieb legt die Dynamik nochmals einen Zacken zu.
