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© Ian Ehm
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Cashew-Cookies

Rezept
Kekse
Weihnachtskekse
Weihnachtsrezepte

Ein herrlich süß-salziger Snack, der besonders gut zu chinesischem Tee passt.

Ethel Hoon ,  Jakob Zeller

Zubereitungszeit: 02:30

Für ca. 40 Stück

Zutaten
125 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen
65 g Staubzucker
125 g Kuchenmehl (oder glattes Mehl)
1/4 TL Salz (weglassen, wenn gesalzene Cashewkerne verwendet werden)
65 ml Pflanzenöl

Zum Dekorieren

Zutaten
20 Cashewkerne, halbiert
1 Eigelb
  • Die gerösteten Cashewkerne in eine Küchenmaschine fein hacken.
  • In einer großen Rührschüssel Staubzucker, Mehl und Salz vermischen, gehackte Cashewkerne und nach und nach das Speiseöl hinzufügen, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Mindestens 2 Stunden rasten lassen.
  • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Etwa 10 bis 12 Gramm große Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Auf jede Kugel einen halben Cashewkern legen und mit Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten im Ofen backen bis die Kekse goldbraun sind.

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