Im Rahmen der Food Zurich laden die beiden Zwei-Sterne-Köche Heinz Reitbauer («Steirereck», Wien) und Stefan Heilemann («Widder», Zürich) gemeinsam mit Falstaff zu einem Gala-Dinner der Extraklasse. Unter dem Motto «Tradition neu gedacht» servieren die beiden Ausnahmeköche im «Restaurant Widder» ein gemeinsames Menü.
Österreich ist Gastland am Festival Food Zurich 2024. Falstaff bringt zu diesem Anlass zwei herausragende Köche aus Wien und Zürich zusammen. Heinz Reitbauer vom Wiener «Steirereck» gehört zu den besten Köchen des Alpenraums, seine Interpretation der österreichischen Küche allein ist eine Reise nach Wien wert. Umso schöner, dass er am 15. Juni 2024 seine Küchenkunst für einen Abend persönlich in Zürich zelebriert.
Gemeinsam mit Stefan Heilemann, der für seinen Kochstil zwischen europäischer Klassik und asiatischer Weltoffenheit bekannt ist, hat er ein Menü kreiert, das von Highlights nur so strotzt. Zum Auftakt serviert Heilemann eine seiner göttlichen Bao-Bun-Kreationen, bevor die Gäste in den Genuss des legendären «Steirereck»-Gerichts «Saibling im Bienenwachs gegart» kommen. Und das ist erst der Anfang! Das 6-gängige Menü verspricht eines der Highlights der Food Zurich 2024 zu werden.
Welcome-Drinks zum Apéro
2019 Silvanus Cuvée Grande Reserve extra brut, A-Nobis
Adank Brut, Weingut Familie Hansruedi Adank
Apero
Dreierlei von der Ente | Bao Bun – Entenleber – Knusprige Entenhaut
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Vorspeisen
Saibling im Bienenwachs mit gelber Rübe, Pollen & Rahm
Langoustino Tom Yum, Erbsen & Kaffir Limette
2023 Räuschling R3, Schwarzenbach Weinbau
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Zwischengang
Junge Artischocken mit Bergamotte, Brennnesseln & Hühner Einmach
2022 Cuvée Aïda, Cave Caloz, Sandrine Caloz
2023 Seerosé, Pia Strehn
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Hauptspeisen
Steinbutt mit Blumenkohl, Estragon Bernaise & Oscietra Kaviar
2023 Humagne Blanche, Domaine des Muses
2021 Katterstein Chardonnay, Weingut Kollwentz
Steirischer Rehbock mit Fenchel, Perilla & Kirschen
2020 Balin, Kopp von der Crone Visini
2021 Schwarz Rot, Johann Schwarz
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Nachspeisen
Erdbeeren mit rotem Shiso, Kokusnuss & Pandan
Friandises
Beerenauslese Cuvée, Weingut Kracher
Ausklang
2018 Cuvée 1217 Blanc de Noirs extra brut, A-Nobis
Datum: 15. Juni 2024, ab 19 Uhr
Menüpreis inkl. Weinbegleitung: CHF 550.–
Location: Widder Restaurant, Widdergasse 6, 8001 Zürich
