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© Stine Christansen
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Gedämpfter Porree mit Ei-Vinaigrette

Gemüse

Für Poireaux Vinaigrette werden hart gekochte Eier geraspelt und mit Lauch gekonnt in Szene gesetzt.

Vorbereitungszeit: 00:20

Zutaten (2 Personen)
6 junge Lauchstangen
2–3 hart gekochte Eier
1 EL Dijon-Senf
1 TL Zucker
1/2 Zitrone, ausgepresst
1 Schuss Weißweinessig
4 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Schnittlauch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1. Lauch putzen, nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. In einer Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen, Stangen bei schwacher Hitze 10–15 Minuten darin köcheln. Garprobe: Eine über die Gabel gelegte Stange sollte sich leicht biegen, aber nicht knicken – dann wäre sie zerkocht. Lauch in einem Sieb abtropfen lassen, die Stangen sollen ganz bleiben.
  2. Die Vinaigrette zubereiten: In einer Schüssel Senf, Zucker, Zitronensaft, Essig, Pfeffer und etwas Salz verrühren. Mit einer Gabel das Öl darunterschlagen, bis die Vinaigrette cremig wird.
  3. Lauchstangen auf einer Servierplatte längs anrichten. Eier schälen, halbieren und den Dotter herausnehmen. Dotter und Eiweiß getrennt mit einer Reibe raspeln. Petersilie und Schnittlauch vermengen.
  4. Vinaigrette über den Lauch träufeln, dann Dotter, Kräuter und Eiweiß so da­r­überstreuen, dass Farbstreifen – gelb, weiß,
    grün – entstehen. Lauwarm mit knusprigem Baguette servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2019

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