Auch herzhafte Gerichte können erfrischend schmecken.
Nicht nur Eis und kalte Getränke, auch Saures kann erfrischend und kühlend wirken. Der saure Geschmack ruft eine angenehme sensorische Reaktion hervor, die als Abkühlung empfunden wird. Kein Wunder also, dass der Gusto nach Essigwurst und Co. im Sommer besonders groß ist.
Essigwurst, auch oft »Saure Wurst« genannt, ist ein schnell zubereiteter Klassiker der österreichischen Küche. Zum Einsatz kommt traditionellerweise Knacker, oft aber auch Extrawurst. Mariniert wird in einer Mischung aus Essig, Wasser, Gewürzen und Zwiebeln.
Ebenso erfrischend stillt ein Wurstsalat den kleinen Hunger an heißen Tagen. Ohne Mayonnaise natürlich, dafür mit Extrawurst und Gemüse. Käse muss draussen bleiben, sonst wäre es ein Schweizer Wurstsalat.
Sülze ist eigentlich ein typisches deutsches Gericht, das aus Gelatine und Fleischbrühe zubereitet wird, aber auch in Österreich gerne verzehrt wird. In den 1990er Jahren auf fast jeder Speisekarte zu finden, steigt nach einer Flaute, jetzt in Zeiten von »Nose to Tail«-Ansätzen die Nachfrage nach Sulz-Gerichten wieder an.
Eine Mischung aus lauwarm und kalt, knackig und weich: Der Rindfleischsalat ist rasch zubereitet und trotzdem eine wohlschmeckende vollwertige Mahlzeit.
Noch ein paar Reste im Kühlschrank? Wunderbar, denn daraus kann eine schöne Schweinerei werden. Das typisch wienerische Sommergericht besteht aus Knödel, Wurst, Fleisch und Kraut – alles vermischt und kalt zu genießen.
