Falstaff Nr. 02/2022

COVER: BURGUND

20 – Burgund, begehrt wie nie
Burgunder sind gesuchter denn je, auch wegen nie dagewesener Qualitäten

54 – Burgunder oder Bordeaux?
Die Künstler Honey & Bunny über einen önologischen Glaubenskrieg

60 – Essay: eine Frage der Reife
Warum mit den Lebensjahren auch die Liebe zum Burgunder zunimmt

64 – Wo der Chablis fließt
Eine Weinreise in den Norden Burgunds, wo mehr als grandioser Weißwein wartet

108 – Trauben-Verdopplung
Ratafia, die köstliche burgundische Allianz von Traubenmost und Tresterbrand

126 – Die Küche der Bourgogne
Im Epizentrum typisch französischer Kochtraditionen

142 – Bon Appétit!
Drei Spitzenköche mit ihren Rezepten zu den Küchenklassikern des Burgund

154 – Serie: Cortis Küchenzettel
Einfachste Zutaten plus Hingabe plus Finesse ergibt Oeufs en meurette

WEIN & MEHR

18 – Wein-Notizen
Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins

76 – Roter Riese
Die 100-jährige Erfolgsstory des Blauen Zweigelts

88 – »Alle Dinge sind Gift«
Joachim Riedl warnt vor Warnhinweisen auf Weinflaschen

92 – Klein, aber fein
Das Traisental spielt in der Weißwein-Oberliga mit

96 – Supergau in der Nase
Wie Köche und Sommeliers damit umgehen, wenn Covid den Geruchs- und Geschmackssinn auslöscht

116 – Brauer werden sauer
Die Wiedergeburt des Sauerbiers als Craft-Beer-Kunstwerk

GOURMET

124 – Gourmet-Notizen
Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News

150 – Kochen mit Alkohol
Wein, Rum, Port & Co als Kochzutat wissenschaftlich betrachtet

156 – Zum Reinbeißen
Der Siegeszug von Brioche über alle kulinarischen Grenzen hinweg

164 – Serie: Restaurant-Legenden
Hohe Kunst und Hausmannskost in der Zürcher Kronenhalle

172 – Eldorado
Stylishe Tischkultur-Accessoires

177 – Sixpack
Sechs Restaurants im Test

182 – Serie: Kunst & Kulinarik
Krimi-Ikone Georges Simenon als »qualifizierter Schlemmer«

REISE

190 – Travel-Notizen
Reise-Highlights von Chef­redakteurin Elisabeth Brandlmaier

192 – Symphonie der Sinne
Die Aromen, Farben und Düfte von Marrakesch und Marokko

204 – Long Weekend Paris
Tipps für ein perfektes Wochenende an der Seine

JOURNAL

174 – Gut zu Gast
264 – Events

TASTINGS

214 – Burgund en primeur
222 – Leistbares Burgund
230 – Traisental DAC Cup
238 – Zweigelt
250 – Trophy Umbrien
258 – Trophy Brunello di Montalcino

282 – Sagen Sie einmal ... Dieter Resch

Die nächste Falstaff-Ausgabe erscheint am 22. April 2022

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