Valentinstag vs. Heringsschmaus: So entscheiden sich Wiens Gastronomen

Unvorhergesehene Faktoren wie die Witterung oder Schädlinge stellen Landwirte in diesem Jahr vor große Herausforderungen.

Ab Dezember 2024 erwartet Gäste des Fünf-Sterne-Superior-Hotels Tannenhof in St. Anton am Arlberg ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Mit Dennis Ilies, einem ehemaligen Weggefährten des Dreisternekochs Kevin Fehling, beginnt eine neue Ära der Haute Cuisine.

Die Ike-Jime-Methode, eine japanische Technik zur schonenden Tötung von Fischen, gewinnt in der gehobenen Gastronomie zunehmend an Bedeutung. Warum immer mehr Spitzenköche auf diese Technik setzen und wie sie die Qualität und Haltbarkeit von Fischgerichten nachhaltig verbessert.

Die Eventreihe »Essen vor Ort« verwandelt am 27. und 28. August 2024 einen geheimen Ort in Absdorf in eine kulinarische Bühne. Die Gäste dürfen sich auf eine einzigartige österreichisch-mexikanische Fusionsküche von »Aris Cantina« freuen.

Jede:r Zweite speist mehrmals pro Jahr in den Restaurants von Einzelhändlern wie »Ikea«, »XXXLutz« oder »Interspar«. Auch wenn Klassiker wie Schnitzel, Fleischlaberl und Pizza am beliebtesten sind, sind Plant-based Speisen auf dem Vormarsch.

Im Plating auf die Produktküche fokussierte Teller, Drinks mit kleiner oder ­keiner Garnitur – zweifellos ist Minimalismus immer noch ein Trend. Doch der Gegentrend ist schon da: Maximalismus! Aufwändige Food-­Arrangements, Cocktails in teils obskuren Gefäßen und quietschbunte ­Interieurs kommen bei vielen Gästen enorm gut an. Wie funktionieren diese Erfolgskonzepte und welche Bedürfnisse erfüllen sie?