Food Trends 2025: Wie wir in Zukunft essen werden

Wie verändert sich unsere Esskultur und welche neuen Entwicklungen prägen die Zukunft der Gastronomie? Trends wie Plant-based Food, Zero Waste und Regenerative Agriculture halten an. Entdecken Sie die Food Trends 2025 – PROFI hat einen Auszug aus dem Food Report 2025 von Hanni Rützler zusammengefasst.

Food Trends sind dynamische Prozesse, die ständig in Bewegung sind und sich weiterentwickeln. Durch technische Innovationen sowie soziale und kulturelle Veränderungen entstehen neue Trends, die sich in unserer Esskultur widerspiegeln. Sie zeigen die Sehnsüchte der Konsumenten und den Wertewandel in Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion, Handel und Gastronomie auf. Hier sind die wichtigsten Trends, die Sie im Auge behalten sollten.

Plant-based und Cultured Meat Produkte

Während der Hype um pflanzliche Produkte etwas nachgelassen hat, steckt die Branche noch in den Kinderschuhen. Pioniere wie Beyond Meat haben Rückschläge erlitten, während Unternehmen wie »Redefine Meat« gut etabliert sind. Verbesserte Technologien bringen pflanzliche Alternativen näher an das Original heran. Hochpreisige Markenprodukte überzeugen durch Qualität, sind aber oft zu teuer für viele Konsumenten. Günstigere Eigenmarken großer Lebensmittelunternehmen drängen in den Markt, was die Innovationskraft und Produktvielfalt einschränken könnte.

 

Ein aufstrebender Konkurrent ist Cultured Meat. Trotz vielversprechender Zulassungen stehen Unternehmen vor Herausforderungen wie Kommerzialisierung und hohen Produktionskosten. Der Energieaufwand und die klimatischen Vorteile sind noch nicht ausreichend nachgewiesen.

Re-use Food, Zero Waste und Circular Food

Lebensmittelverschwendung ist ein zentrales Thema für nachhaltige Praktiken. Der Re-use Food Trend betont die kreative Verwertung von Essensresten und die Aufklärung über Mindesthaltbarkeitsdaten. Der Zero-Waste-Trend fokussiert auf die gesamte Lebensmittelproduktionskette und fördert unverpackte Initiativen und bedarfsgerechten Einkauf.

Der Circular Food Trend geht noch einen Schritt weiter, indem er Lebensmittelabfälle als wertvolle Ressource behandelt und in den biologischen Kreislauf zurückführt. Ideen zur Verarbeitung von Resten zu neuen Lebensmitteln entstehen und zeigen innovative Lösungen für eine nachhaltigere Ernährung.

Regenerative Food

Regenerative Landwirtschaft rückt den Ackerboden als Schlüssel für ein gesundes Ökosystem in den Fokus. Organische Düngung, Fruchtfolge und Bodendeckung fördern die Biodiversität und regenerieren ausgelaugte Böden. Internationale Organisationen entwickeln Standards, um die Vorteile dieser Methoden messbar zu machen. Großunternehmen wie Nestlé und Unilever investieren in regenerative Landwirtschaft, um die Bodenerosion und den damit verbundenen Verlust der Pflanzenproduktion zu bekämpfen.

Pure Prioritäten und Dynamic Change in der Gastronomie

Der Trend »Pure Prioritäten« betont Nachhaltigkeit, Authentizität und Transparenz in der Gastronomie. Es geht um regionale Traditionen, ethische Produktionsmethoden und einfache, ehrliche kulinarische Erfahrungen. »Dynamic Change« zeigt, wie sich die Nachfrage verändert. Fleisch und Wein verlieren an Bedeutung, während alkoholfreie Getränke und pflanzliche Gerichte an Beliebtheit gewinnen. Dieser Wandel erfordert Flexibilität und bietet Chancen für rechtzeitige Anpassungen.