![Thies-Borch-Madsen-c-Sven-Schomburg-Fotografie-1200 »Wienerwald«-Geschäftsführer Thies Borch-Madsen © Sven Schomburg Fotografie](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2023/11/Thies-Borch-Madsen-c-Sven-Schomburg-Fotografie-1200.jpg)
»Wienerwald«-Geschäftsführer Thies Borch-Madsen bei der Eröffnung des neuen Restaurants in Torfhaus.
© Sven Schomburg Fotografie
Wienerwald-CEO: »Es spricht nichts gegen Expansionspläne ins benachbarte Ausland«
Thies Borch-Madsen möchte einer gastronomischen Legende neues Leben einhauchen. Vor vier Wochen hat er das Deutschland-Comeback von »Wienerwald« eingeläutet. PROFI verrät er, was den neuen vom alten »Wienerwald« unterscheidet und welche Zukunftspläne er für die Kultmarke hat.
von Alexander Schöpf
29. November 2023
PROFI: Herr Borch-Madsen, warum glauben Sie, dass Deutschland eine Wiederbelebung der Marke »Wienerwald« braucht?
Borch-Madsen: In Deutschland mangelt es nach unserem Verständnis bis dato an einer Service-Systemgastronomie, die sowohl traditionelle als auch zeitgeistige Speiseangebote macht. Unser gastronomisches Konzept ist dahingehend ausgelegt, dass sich Menschen jeden Alters im »Wienerwald« wohlfühlen werden.
Welche Besonderheiten und Neuerungen erwarten die Gäste im neuen »Wienerwald«-Restaurant in Torfhaus und wie haben Sie das Speisenangebot angepasst, um den heutigen Zeitgeist und die Bedürfnisse der Kunden zu berücksichtigen?
Die Besonderheiten liegen im neuen »Wienerwald« ganz klar auf den Schwerpunkten Frische und Auswahl der Speisen. Unsere Karte bildet ein urbanes, modernes Spektrum ab, das auch Vegetarier und Veganer mit großer Vielfalt begegnet. Beim Studium unserer Speisekarte werden Sie feststellen, dass wir in aller Gänze auf Schweinefleisch in unserer Küche verzichten. Geflügel bleibt ein Schwerpunkt auch im neuen »Wienerwald«. Knackfrische Salate, Suppen, Bowls, Obst und hausgemachte Limonaden bieten eine sehr abwechslungsreiche Speisekarte.
Welche »Wienerwald«-Klassiker werden Sie auch zukünftig im Angebot haben?
Natürlich Geflügel, nach sehr unterschiedlichen Rezepten zubereitet. Der Klassiker »Grillhähnchen« ist und bleibt der Headliner. Unser Geflügel ist mit dem Siegel »Initiative Tierwohl« (ITW) zertifiziert. Denn Nachhaltigkeit und Tierwohl sind ein Grundpfeiler unserer Marke, den wir von Anfang an mitgedacht haben
Das Interieur des Restaurants kommt stylish und modern daher. Was ist die Idee hinter dem Design du der Atmosphäre des neuen »Wienerwald«?
Das Wohlfühlen, das Gefühl, bei Freunden eine gute Zeit zu verbringen, soll in unserem betont gemütlichen Interieur als auch in der Auswahl unserer Speisen und im betont freundlichen Service begründet sein.
Der Claim »Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald« hat sich ja zum geflügelten Wort entwickelt. Gibt es Pläne, den Slogan in irgendeiner Form wiederzuverwenden?
Der Claim ist zwar landauf, landab bekannt, wird aber in unserer zukünftigen Kommunikationsstrategie keine Rolle mehr spielen.
Welche Bedeutung hat die Wahl von Torfhaus im Harz als Standort für Ihr neues Restaurant? Gibt es besondere Gründe für diese Entscheidung?
Torfhaus im Harz ist ein touristisch hochfrequentierter Ort. Wir sind fest davon überzeugt, dass eine serviceorientierte Systemgastronomie, wie sie der Wienerwald abbildet, sehr gut an diesen Standort passt. Übrigens: Direkt neben dem »Wienerwald« in Torfhaus entstand erst kürzlich der höchste Aussichtsturm Deutschlands, der Harzturm.
Welche Erwartungen haben Sie an die Akzeptanz Ihres Konzepts in der Region Torfhaus und darüber hinaus?
Der »Wienerwald« bietet in puncto Service, Speisen und Preis- Leistungsverhältnis optimale Voraussetzungen, in Torfhaus und anderswo auf hohe Akzeptanz zu stoßen. Davon sind wie überzeugt.
Welche Strategie haben Sie entwickelt, um die »Wienerwald«-Marke wieder in das Bewusstsein der deutschen Verbraucher zu rücken?
Qualität und Frische zum fairen Preis und eine bewusst junge Zielgruppenansprache für Menschen, die den »Wienerwald« nicht von früher kennen.
Gibt es mittel- oder langfristig Expansionspläne für »Wienerwald« in Deutschland oder sogar international?
Es gibt kurz- und mittelfristige Expansionspläne. Ein Haus wie der »Wienerwald« passt nach unseren Vorstellungen in jede Stadt mit über 100.000 Bürgerinnen und Bürgern. Konkret stehen wir in Verhandlungen mit Standorten in Dresden, München, Hildesheim und an der Ostsee. Des weiteren spricht nichts gegen Expansionspläne in das benachbarte Ausland.
Nichts mehr verpassen!
Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.
Lesenswert
![Matthias Pristach, Matthias Pöschl, Karin Strobl, Alois Rainer, Mario Gerber, Barbara Thaler, Johannes Anzengruber und Christian Mayerhofer © Congress Messe Innsbruck](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/FAFGA-24-Pressegespraech-c-CongressMesseInnsbruck-1800.jpg)
Matthias Pristach, Matthias Pöschl, Karin Strobl, Alois Rainer, Mario Gerber, Barbara Thaler, Johannes Anzengruber und Christian Mayerhofer © Congress Messe Innsbruck
Messe
FAFGA 2024: Frischen Ideen, neuen Perspektiven und praktikable Lösungsansätze
»FAFGA meets Future« lautet das Motto des zukunftsweisenden Branchentreffpunkts für Gastronomie und Hotellerie in Tirol. Vom 16. bis 18. September wird die Messe Innsbruck zum Innovationshub für die touristischen Betriebe
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/Dennis-Ilies-c-Hotel-Tannenhof.jpg)
Spitzenkoch Dennis Ilies wagt den nächsten Schritt in seiner Karriere.
© Hotel Tannenhof
Gastronomie
Kulinarische Revolution am Arlberg: Spitzenkoch Dennis Ilies übernimmt das Zepter im Hotel Tannenhof
Ab Dezember 2024 erwartet Gäste des Fünf-Sterne-Superior-Hotels Tannenhof in St. Anton am Arlberg ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Mit Dennis Ilies, einem ehemaligen Weggefährten des Dreisternekochs Kevin Fehling, beginnt eine neue Ära der Haute Cuisine.
![Hanna Pradler © Annette Koroll Fotos](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Hanna-Pradler-c-Annette-Koroll-Fotos-1500.jpg)
Hanna Pradler © Annette Koroll Fotos
Interview
Leadership und Digitalisierung: Wie Hanna Pradler die Zukunft der Gastronomie gestaltet
Im exklusiven Interview mit Falstaff spricht Hanna Pradler, CPO von »Kollex«, über ihren Abschied vom Konzept des Female Leadership, die Herausforderungen der Digitalisierung in der Gastronomie und wie sie mit innovativen Lösungen die Branche nachhaltig prägen will. Erfahren Sie, wie Pradler als Führungskraft neue Maßstäbe setzt und welche Visionen sie für die Zukunft der Gastronomie hat.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/00_GourmetConnection_1200.jpg)
© Foto beigestellt
Gastronomie
So machen Sie den Unterschied mit »Knorr Professional«
Advertorial
Das Saucen-Portfolio von »Knorr Professional« bietet für jedes Bedürfnis die passende Lösung.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/00Purezza_1200-1.jpg)
Purezza - Das Premium Water sorgt in der Gastronomie für das Wohl der Gäste.
© Foto beigestellt
Gastronomie
Trinkwassergenuss neu definiert
Advertorial
Mit Purezza Premium Water investieren Gastronomiebetriebe in eine nachhaltige, wirtschaftliche Zukunft.
![Justin Leone © Mike Krueger](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Justin-Leone-c-Mike-Krueger-1500.jpg)
Justin Leone © Mike Krueger
Wein
Bühne frei für Justin Leone
Wenn es eine Person gibt, die die Welt der Gastronomie und Hotellerie mit einer unvergleichlichen Leidenschaft, Expertise und einem Hauch von Rock’n’Roll prägt, dann ist es Wein-Virtuose Justin Leone. In seiner Weinbar »Sticks & Stones« in München bringt Leone den Weinausschank auf ein völlig neues Level.
Meist gelesen
![Andrea Pichler © spusu](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Andrea-Pichler-c-Spusu-1500.jpg)
Andrea Pichler © spusu
Interview
»Etwas zu machen, ohne dass man irgendetwas darüber weiß, geht nicht«
Im Interview mit PROFI spricht »spusu«-Wein-Chefin Andrea Pichler darüber, wie aus der passionierten Weinliebhaberin eine Weinbäuerin geworden ist, über Learning-by-doing, die Weinlese als Teambuildung-Erfahrung für die »spusu«-Mitarbeiter und wie es sich anfühlt, für seine erste Abfüllung mit einem der renommiertesten Wein-Awards ausgezeichnet zu werden.
![Martin Rinck © Lindner Hotel Group](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Martin-Rinck-c-Lindner-Hotel-Group-1500.jpg)
Martin Rinck © Lindner Hotel Group
Karriere
»Lindner Hotel Group«: Martin Rinck wird CEO und Vorstandsvorsitzender
Der international erfahrene Manager folgt mit 1. Oktober auf Arno Schwalie, der das Unternehmen verlässt.
![Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Prosecco-DOC-Sortiment-Black-c-begestellt-1500.jpg)
Foto beigestellt
Tech
KI trifft auf Tradition: Wie Prosecco DOC und innovative Technologien die Zukunft der Gastronomie prägen
Prosecco DOC steht nicht nur für exzellenten Wein, sondern auch für eine Symbiose aus Tradition und modernster Technik. Wie der Qualitätswein aus dem Nordosten Italiens entsteht und warum Künstliche Intelligenz in Hotellerie, Gastronomie und Tourismus zunehmend an Bedeutung gewinnt.
![Peter Ritter © Achat Hotels](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Peter-Ritter-c-Achat-Hotels-1500.jpg)
Peter Ritter © Achat Hotels
Karriere
»Achat Hotels«: Peter Ritter übernimmt als Regionaldirektor Bayern
Der studierte Hotelbetriebswirt war zuletzt als Cluster General Manager für die »HR Group« tätig.
![Präsentierten den Leitfaden zur Prävention sexueller Belästigung: Ludwig Dvorák, Yvonne Rychly, Verena Pirker und Peter Dobcak. © WKW/Wieser](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Ludwig-Dvorak_Yvonne-Rychly_Verena-Pirker_Peter-Dobcak-c-WKW-Wieser-1500.jpg)
Präsentierten den Leitfaden zur Prävention sexueller Belästigung: Ludwig Dvorák, Yvonne Rychly, Verena Pirker und Peter Dobcak. © WKW/Wieser
Gastronomie
»Sexuelle Belästigung hat in der Gastronomie nichts verloren«
Gemeinsames Vorgehen gegen sexuelle Übergriffe in der Branche: Arbeiterkammer, Gewerkschaft, Gleichbehandlungsanwaltschaft und Wirtschaftskammer erarbeiteten gemeinsam Präventionsmaßnahmen für das Gastgewerbe.
![Taylor Swift © Paolo Villanueva/CC BY 2.0 DEED](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/Taylor-Swift-c-Paolo-Villanueva-CC-BY-20-DEED-1500.jpg)
Taylor Swift © Paolo Villanueva/CC BY 2.0 DEED
Tourismus
»Swiftonomics«: Konzerte von Taylor Swift lassen Hotel- und Gastro-Umsätze nach oben schnellen
Der »Swift-Lift« rund um die »Eras«-Tour von Taylor Swift hat zu einem deutlichen Anstieg der Ausgaben für Übernachtungen und Gastronomie in Deutschland geführt.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!