Stefan Eder serviert eine regioglobale Küche.
© Philipp Wagner
Eder: »Dienstleistung heißt nicht immer, einen Buckel zu machen«
Im Talk mit Stefan Eder über Zeit, Eigenverantwortung und darüber, dass Dienstleistung nicht »Buckel« machen bedeutet.
von Alexandra Gorsche & Alexandra Embacher
15. August 2023
Stefan Eder verfolgt als Koch und Ernährungstrainer einen ganzheitlichen Zugang zum Essen. So interessiert den Steirer nicht nur, was auf dem Teller serviert wird, sondern auch, welche Wirkung die Gerichte auf den Körper haben. Seine kulinarischen Kreationen kredenzt er im »Wilden Eder« und »Zeitraum«, dem Fine-Dining-Konzept des Jeunes Restaurateurs (JRE). Falstaff PROFI hat ihn beim »Das Fest« bei den Geschwistern Rauch in Trautmannsdorf zum Interview getroffen.
PROFI: Herr Eder, Ihr Lokal heißt »Zeitraum«. Was bedeutet Zeit für Sie?
Stefan Eder: Zeit ist das wichtigste Gut. Man muss sich dem ein bisschen widmen und sich beim Essen in Wahrheit die Zeit nehmen. Das ist das Wichtigste.
Sie haben ein ganz, ganz einmaliges Konzept. Was erwartet die Gäste?
Wir machen eine kleine Zeitreise. Das heißt, wir gehen durch die Epochen durch und bespielen die Kultur und alles, was früher war – mit einem Augenzwinkern.
Sie sind Unternehmer, Koch und Führungskraft. Was macht heutzutage eine gute Führungskraft aus?
Ich glaube, das Wichtigste ist, die Leute in eine Eigenverantwortung zu bringen. Also zu schauen, dass sie wirklich selbst eigenverantwortlich sind, mitdenken und schauen, dass sie das verantwortungsbewusst machen und auch Spaß haben dabei.
Sehen Sie sich das Interview auf @falstaff.profi an:
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Sie sind ja auch Familienvater.
Genau.
Ist das auch ein bisschen Ihr Ziel oder Wunsch, dass Ihre Kinder in Ihre Fußstapfen treten?
Also der Wunsch kann man, glaube ich, nicht sagen. Aber ich möchte meinen Kindern mitgeben, dass es auch schön sein kann: Dienstleistung heißt nicht immer, einen Buckel machen, sondern auch, dass man mit Leuten agieren kann und ihnen etwas zurückgeben kann; selbst bekommt man ja auch etwas zurück. Und der Spaß an der Sache – das ist das Wichtigste.
Wenn wir jetzt schon beim Spaß sind, wir sind heute auf einem richtig coolen Event. Warum sind Sie auf so einem Event dabei?
Man kann leider nicht absagen… (schmunzelt) und es ist einfach ein Highlight im Jahr.
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