![Good-bank-beigestellt-1200 Das »Good Bank«-Konzept scheint eine sichere Bank für Erfolg zu sein. © Good Bank](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2023/01/Good-bank-beigestellt-1200.jpg)
Das »Good Bank«-Konzept scheint eine sichere Bank für Erfolg zu sein.
© Good Bank
Die Selbermacher mit »Farm to Table«
»Farm to Table« ist kein neues Konzept. Internationale Projekte treiben den Trend aber auf die Spitze – Hydroponic-Systeme inklusive. PROFI zeigt Ausnahmeerscheinungen, aber auch, wie es eine Nummer kleiner geht. Oder mehrere Nummern kleiner.
von Nicola Afchar-Negad
11. Januar 2023
Den eigenen Honig am Frühstücksbuffet oder das hausgemachte Lavendel-Getränk – die Gäste lieben das hyperregionale, sprich die Zutaten von Fensterbank und Hinterhofgarten. Die Gartendesignerin Lisa Reck-Burneo, die unter anderem im New Yorker Brooklyn Botanical Garden tätig war und in Wien die City Farm Schönbrunn mitgründete, ist überzeugt: in der ein oder anderen Form kann das jede:r. Der Einstieg: das Fensterbrett und eine Reihe von Gartenkräutern, »einige davon sind immergrün oder blühen wunderschön«, so Reck-Burneo. Die nächste Ausbaustufe: Pflanzengefäße vor dem Restaurant oder Geschäftslokal. Hier wird es schon etwas anspruchsvoller. »Die Gefäße müssen einfach passen. Viele greifen zu viel zu kleinen Varianten. Je mehr Erde bzw. Substrat, desto besser.« Ganz schlimm findet die Wienerin auch »Pseudo-Terrakotta-Gefäße« aus Plastik, insbesondere wenn sie zum Beispiel im Gastgarten eines hochpreisigen Restaurants stehen. »Viele kümmern sich erst im Frühling um die Bepflanzung, das ist eigentlich zu spät, insbesondere wenn es um Sonderanfertigungen geht, die man ja doch oft braucht. Wenn es um Gehsteige geht, nur als Beispiel. Da muss ja eine gewisse Breite frei bleiben.« Besser also: im Winter mit der Planung loslegen. Gesagt haben wir’s.
»Die Gefäße müssen hier einfach passen. Viele greifen zu viel zu kleinen Varianten. Je mehr Erde beziehungsweise Substrat, desto besser.«
Lisa Reck-Burneo, Gartendesignerin
Plug & Play & Pick
Bei den Sorten darf man ruhig kreativ sein und die Gäste bzw. Kund:innen überraschen. Ja, der Oregano blüht sehr schön und ist pflegeleicht, aber das Pilzkraut auch. »Hübsch ist immer auch eine Kombination, wie zum Beispiel von Kräutern und Gräsern«, so die Unternehmerin, die kürzlich ein solches Ensemble gerade für das Geschäftslokal von »Sonnentor« in Wien umgesetzt hat. Gesetzt hat Reck-Burneo hier unter anderem Echinacea, das passt natürlich zum Kräuter- und Gewürzexperten Sonnentor. Wie das Ganze nicht zum öffentlichen Aschenbecher wird? »Meiner Erfahrung nach hilft es, die Gefäße üppig zu bepflanzen. Wenn Sie zum Beispiel einen Solitär-Baum pflanzen, unbedingt niedrig wachsende Gräser mitdenken. Es verleitet dann einfach weniger zum Ausdämpfen von Zigaretten.«
Und was hält die Pflanzenversteherin von Konzepten wie dem »Good Bank« in Berlin, in dem der Salat für die eigenen Gerichte im »Vertical Farming« gezogen wird? »Wenn es so zugespitzt ist wie bei diesem Konzept – und dann eben auch nur für Salat – dann ja, okay. Aber man muss schon bedenken, dass diese Hydroponic-Systeme, wie sie ja heißen, fehleranfällig sind.« Das Interesse an solchen Lösungen wächst jedenfalls. Sowohl im Privatbereich (etwa »Living Hydroponic Garden« von Kettal) als auch im Business-Segment (die vertikale Plug&Play-Lösung »Farmies« ist seit 2021 am Markt). Aber nochmals zum Salat – der scheint ein echter Alleskönner zu sein. »Asiasalate können Sie sogar im kalten Winter in Österreich, der Schweiz oder Deutschland pflücken«, lacht Reck-Burneo.
![Freiluftküche im Landhausstil – und das in Dubai. © Jumerah Zabesl Sara](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2023/01/Jumeirah-Zabeel-Sara-roponic-Farm-beigestellt-1920.jpeg)
© Jumerah Zabesl Sara
Konzepte zur Inspiration
Wynyard Hall
Ein englisches Landhaus (eine »Mansion«) mit Tradition, als Hochzeits location äußerst beliebt. Im »Glass House« frönt man dem »Plot to Table«Konzept und speist inmitten des »Kitchen Garden«. Die Zutaten werden selbst angebaut oder von lokalen Produzent:innen bezogen.
www.wynyardhall.co.uk
Jumeirah
Freiluftküche im Landhausstil – und das in Dubai. Salate, Blattgemüse und Kräuter im »Arcadia« stammen aus der eigenen hydroponischen Zucht und werden gern mit Grillgut kombiniert. Das hydro ponische System verbraucht 90 Prozent weniger Wasser als bei gewöhnlichem Anbau, sagen die Macher, und ist natürlich wetterunabhängig.
www.jumeirah.com
Good Bank
Das »Good Bank«-Konzept scheint eine sichere Bank für Erfolg zu sein. An etlichen Standorten (Berlin) werden die Salate als Hauptbestandteil der Speisen im Vertical Farming gezüchtet. So viel Frische und Nähe in der Großstadt – das überzeugt.
www.good-bank.de
Pogusch
PPAG architects haben für die Familie Reitbauer zwei Glashäuser in Hanglage geplant. Eines ist ungeheizt, eines warm. Die wunderbare – und essbare – Pflanzenvielfalt kann man auch im Rahmen einer Übernachtung begutachten. Inklusive Teebar mit Kräutern aus der eigenen Anzucht.
www.steirereck.at
![So viel Frische und Nähe in der Großstadt.© Good Bank](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2023/01/Good-bank-beigestellt-1920.jpg)
© Good Bank
Mal was anderes
Die Gartendesignerin gibt Inspiration – abseits der typischen Gartenkräuter (in alphabetischer Reihenfolge, tendenziell eher für den Garten):
- Borretsch
- Felsenbirne
- Kapuzinerkresse
- Lavendel
- Mexikanisches Federgras
- Mexikanische Minigurke (z. B. als Rankpflanze in einer Pergola)
- Pilzkraut
- Rhabarber
- Ringelblumen
- Schnittknoblauch
- Sternkugellauch
- Sweet peas (für den Duft – nicht essbar)
- Zierlauch
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2022/12/Cover_fjob_2206_web.jpg)
Lesenswert
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/Vizepraesidentin-Maria-Pein-zeigt-frostgeschaedigte-Aepfel-c-LK-Steiermark-Danner-scaled.jpg)
© LK Steiermark/Danner
Ernährung
Apfelernte 2024: Steirischer Obstbau in einer kritischen Phase
Unvorhergesehene Faktoren wie die Witterung oder Schädlinge stellen Landwirte in diesem Jahr vor große Herausforderungen.
![© Shutterstock](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Henne-Eier-c-Shutterstock-1500.jpg)
© Shutterstock
Wissenschaft
Neue zuverlässige Methode: Wissenschaftler erkennen am Ei, wie Huhn gehalten wurde
Stammt das Bio-Ei wirklich von einer Legehenne aus ökologischer Haltungsform? Forscher:innen des »Instituts für Lebensmitteltechnik« können diese Frage jetzt mit einer Messgenauigkeit von nahezu 100 Prozent beantworten.
![Veggie-Kochlehre kommt nun fix. © Shutterstock](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/veggie-shutterstock_1923170378.jpg)
Veggie-Kochlehre kommt nun fix. © Shutterstock
Ernährung
Vegan-vegetarische Kochlehre kommt 2025
Bereits ab Anfang 2025 startet in Österreich die Ausbildung zur »Fachkraft für vegetarische Kulinarik«.
![© Anna Shepulova/Shutterstock](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Foodtrends-2025-c-Anna-Shepulova-scaled.jpg)
© Anna Shepulova/Shutterstock
Ernährung
Food Trends 2025: Wie wir in Zukunft essen werden
Die Lebensmittelindustrie, der Handel und die Gastronomie stehen vor einem Wandel.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Anker-und-Gragger-Brotzwerge-c-Foto-beigestellt.jpg)
Bäckerei
Gemeinsam stark: »Anker« und »Holzofenbäckerei Gragger« kooperieren erneut
Trendige Mini-Sauerteigbrote sollen sich optimal für die Salat- und Grillsaison eignen.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Pesto-Barilla-mit-QR-Code-c-Barilla-scaled.jpg)
© Barilla
Digitalisierung
Blockchain-Technologie und QR-Codes: »Barilla« denkt die Produktion neu
Der Konzern möchte mit Hilfe der moderner technischer Gegebenheiten für Transparenz in der Lebensmittelindustrie sorgen.
Meist gelesen
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/06/EM-Sensation-in-Oesterreich-c-FamVeld.jpg)
Symbolbild © FamVeld
Hotel
EM-Sensation für Österreich: »Burgenland Tourismus« verzeichnet Nächtigungsrekorde im Mai
Viele Feiertage in dem Monat und eine erfolgreiche Partnerschaft mit der Nationalmannschaft bringen dem Bundesland ein Plus im Tourismussektor.
![© Shutterstock](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/06/Food-Waste-Lebensmittelverschwendung-Biomuell-Illustration-c-Shutterstock-1500.jpg)
© Shutterstock
Lebensmittel
Nachhaltigkeit in der Gastronomie: »Die Tafel Österreich« rettet Lebensmittel und unterstützt Bedürftige
Seit 1999 engagiert sich die »Tafel Österreich« für die Armutsbekämpfung, indem sie gerettete Lebensmittel an soziale Einrichtungen verteilt. 2023 konnte die Organisation über 1.000 Tonnen Lebensmittel retten und mehr als 35.000 Menschen unterstützen.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/04/00_SY_1200.jpg)
© Hotel Ambassador Zürich
Trend
Das sind die Hotel Interior Trends 2024
Advertorial
Von der beruhigenden Kraft von Soft Nature bis zu kräftigen Farben und dem fröhlichen Boho-Style – hier sind die Top-Hotel Interior- und Farbtrends, die Hotelgästen unvergessliche Aufenthalte bescheren.
![Nobert Reiter © Nestlé](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/02/Norbert-Reiter-c-Nestle-1500.jpg)
Nobert Reiter © Nestlé
Karriere
»Nestlé«: Norbert Reiter wird neuer »Maggi«-Chef
Der bisherige »Original Wagner Pizza«-Geschäftsführer folgt auf Maciej Kazmierczak und wird auch die Marken »Thomy« und »Garden Gourme« verantworten.
![© Pexels/Andrea Piacquadio](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/01/Solo-Diner-Pizza-Frau-c-Pexels-Andrea-Piacquadio-1500.jpg)
© Pexels/Andrea Piacquadio
Gastronomie
Tipps für Gastronomen, um sich auf Solo-Dining einzustellen
Indem Gastronomen auf die Bedürfnisse von Solo-Dinern eingehen, können sie nicht nur ihre Zielgruppe erweitern, sondern auch ein umfassendes und einladendes Erlebnis für alle Gäste schaffen.
![Alleine essen zu gehen wird immer beliebter. © Pexels](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/01/Solo-Diner-Picknick-c-Pexels-1500.jpg)
Alleine essen zu gehen wird immer beliebter. © Pexels
Trend
Solo-Dining: Ein Genuss für Einzelgäste in der globalen Kulturkulinarik
»Table for one« oder »Dinner for one«? Solo-Dining wird weltweit zum kulinarischen Trend, der nicht nur eine Frage der Bequemlichkeit, sondern auch gesellschaftliche Veränderungen widerspiegelt. PROFI verrät, warum immer mehr Menschen alleine essen gehen und wie die Gastronomie darauf reagiert.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!