![Restaurant-Kellner-c-Shangyou-Shi-Unsplash-1500 © Shangyou Shi/Unsplash](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Restaurant-Kellner-c-Shangyou-Shi-Unsplash-1500.jpg)
© Shangyou Shi/Unsplash
Deutschland: Gastgewerbe beklagt massive Umsatzeinbußen und Gewinnrückgänge
Eine aktuelle DEHOGA-Umfrage zeigt, dass nur wenige Betriebe von der Fußball-Europameisterschaft im eigenen Land direkt profitieren konnten.
von Alexander Schöpf
15. Juli 2024
Die Sorgen in der deutschen Gastronomie und Hotellerie sind groß, die Aussichten getrübt. Von der Fußball-Europameisterschaft im eigenen Land konnten nur wenige Betriebe direkt profitieren. Das geht aus einer aktuellen Umfrage des »Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes« (DEHOGA Bundesverband) hervor, für die der Verband vom 2. bis 10. Juli 2024 insgesamt 2.730 gastgewerbliche Unternehmen aus ganz Deutschland befragt hat. DEHOGA-Präsident Guido Zöllick drängt mit Blick auf die schlechten Umfrageergebnisse auf bessere wirtschaftspolitische Rahmenbedingungen.
Laut der Verbandsumfrage setzten die Hoteliers und Gastronomen im ersten Halbjahr nominal 10,9 Prozent weniger um als im Vorjahreszeitraum. Noch dramatischer sind die Gewinne zurückgegangen. Von Januar bis Juni beträgt das Minus 22,2 Prozent im Vergleich zum ersten Halbjahr 2023. Auch im Juni lagen die nominalen Umsatzverluste bei 11,1 Prozent. »Die aktuellen Umfrageergebnisse verdeutlichen die weiter sehr angespannte Lage im Gastgewerbe«, sagt Zöllick. Überdurchschnittlich hoch seien die Umsatz- und Gewinneinbußen bei Gasthöfen, speisengeprägten Gastronomiebetrieben sowie Clubs und Diskotheken.
Kneipen, Bars und Biergärten profitieren
Durch die Fußball-Europameisterschaft im eigenen Land verzeichneten die meisten Betriebe erwartungsgemäß keine Umsatzzuwächse. Laut der aktuellen DEHOGA-Umfrage melden 88 Prozent der Umfrageteilnehmer keine positiven Effekte durch die EM. Nur für 8,1 Prozent ergaben sich positive Impulse durch das sportliche Großevent. Dabei gab es deutliche standort- und konzeptabhängige Unterschiede. Nicht überraschend ist, dass in den Austragungsorten wie Berlin und Hamburg mit 17,5 Prozent mehr als doppelt so viele Betriebe von der EM profitierten. Eine besonders gute Resonanz melden mit 32,1 Prozent Kneipen, Bars und Biergärten.
»Etwas getrübt wurde die Feierlaune insbesondere durch das wechselhafte Wetter und das Ausscheiden unserer Mannschaft im Viertelfinale«, berichtet Zöllick. »Die Stimmung war gut. Unsere Betriebe präsentierten sich als tolle Gastgeber mit kreativen Angeboten für die Fußballfans aus ganz Europa. Die EM ist auf jeden Fall ein wichtiger Impulsgeber zur Stärkung des Deutschlandtourismus.«
Getrübte Aussichten
Die Geschäftsaussichten auf die kommenden drei Monate sind getrübt. Nur 18 Prozent melden »gute« und 4,4 Prozent »sehr gute« Vorbuchungszahlen für die Monate Juli, August und September. Jeder Dritte beurteilt seine Buchungs- beziehungsweise Reservierungslage als »schlecht« (32,2 Prozent), 8,8 Prozent bezeichnen die Aussichten auf das dritte Quartal sogar mit »sehr schlecht«. Rund ein weiteres Drittel der Befragten bewertet seine Buchungslage mit »befriedigend« (36,6 Prozent).
Die speisengeprägten Betriebe beklagen insbesondere die Folgen der Beendigung des zeitweise eingeführten reduzierten Mehrwertsteuersatzes von sieben Prozent – jetzt liegt er wieder bei 19 Prozent – für Speisen in der Gastronomie zum Jahresanfang. 66,1 Prozent melden Ertragsrückgänge, 63,3 Prozent zählen weniger Gäste, 62,4 Prozent berichten von sinkenden Umsätzen und 41,7 Prozent von niedrigeren Durchschnittsbons. 87 Prozent der Betriebe sahen sich laut DEHOGA gezwungen, ihre Preise zu erhöhen. »Nach vier Verlustjahren ließen die massiv gestiegenen Kosten den Betrieben keine andere Wahl, als die Preise anzupassen«, erklärt Zöllick. Zudem versuchen die Betriebe, ihre Kosten in den Griff zu kriegen. Sie fahren geplante Investitionen zurück (77,8 Prozent), passen ihr Angebot an (62 Prozent) und haben ihre Öffnungszeiten reduziert (40,5 Prozent).
Aufgrund der Wiedereinführung des regulären Mwst-Satzes sehen sich 5,7 Prozent der befragten Unternehmer gezwungen, ihren Betrieb aufgeben zu müssen. 23,5 Prozent ziehen eine Betriebsaufgabe in Erwägung. »Trotz größter Anstrengungen wird es für unsere Betriebe immer schwerer, wirtschaftlich zu arbeiten«, schlägt Zöllick Alarm. »Wenn sich nichts ändert, stehen weitere Tausende Betriebe vor dem Aus.«
Bürokratieabbau und fairer Wettbewerb
Neben der Anhebung der Mehrwertsteuer für Speisen (71,4 Prozent) gehören die steigenden Personalkosten (79,6 Prozent), die sinkenden Gewinne (72,9 Prozent), die höheren Kosten bei Lebensmitteln und Getränken (72 Prozent) und die zunehmende Bürokratie (66,6 Prozent) zu den größten Herausforderungen, so die DEHOGA-Umfrage.
Mehr denn je käme es angesichts der gewaltigen Herausforderungen für die Branche auf die politischen Rahmenbedingungen an, betont Zöllick und bekräftigt die zentrale Branchenforderung: »Die einheitliche Besteuerung von Essen mit sieben Prozent ist für die Zukunftssicherung der öffentlichen Wohnzimmer von elementarer Bedeutung.« Es könne nicht sein, dass Restaurants und Cafés im Wettbewerb gegenüber Lieferdiensten und Mitnahmeangeboten aus dem Lebensmitteleinzelhandel weiter benachteiligt würden. Die Politik sei gefordert, jetzt konsequent Bürokratie abzubauen und insbesondere drohende Neuregelungen zu stoppen. »Unsere Betriebe haben eine hohe gesellschaftliche und wirtschaftliche Relevanz in den Städten wie im ländlichen Raum. Dies gilt es durch konkretes politisches Handeln anzuerkennen und zu fördern«, so Zöllick.
Lesenswert
![Matthias Pristach, Matthias Pöschl, Karin Strobl, Alois Rainer, Mario Gerber, Barbara Thaler, Johannes Anzengruber und Christian Mayerhofer © Congress Messe Innsbruck](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/FAFGA-24-Pressegespraech-c-CongressMesseInnsbruck-1800.jpg)
Matthias Pristach, Matthias Pöschl, Karin Strobl, Alois Rainer, Mario Gerber, Barbara Thaler, Johannes Anzengruber und Christian Mayerhofer © Congress Messe Innsbruck
Messe
FAFGA 2024: Frischen Ideen, neuen Perspektiven und praktikable Lösungsansätze
»FAFGA meets Future« lautet das Motto des zukunftsweisenden Branchentreffpunkts für Gastronomie und Hotellerie in Tirol. Vom 16. bis 18. September wird die Messe Innsbruck zum Innovationshub für die touristischen Betriebe
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/Dennis-Ilies-c-Hotel-Tannenhof.jpg)
Spitzenkoch Dennis Ilies wagt den nächsten Schritt in seiner Karriere.
© Hotel Tannenhof
Gastronomie
Kulinarische Revolution am Arlberg: Spitzenkoch Dennis Ilies übernimmt das Zepter im Hotel Tannenhof
Ab Dezember 2024 erwartet Gäste des Fünf-Sterne-Superior-Hotels Tannenhof in St. Anton am Arlberg ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Mit Dennis Ilies, einem ehemaligen Weggefährten des Dreisternekochs Kevin Fehling, beginnt eine neue Ära der Haute Cuisine.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/Living-Hotel-Ausbildungsstart-c-Foto-beigestellt-scaled.jpg)
Ausbildungsstart im Living Hotel.
© Foto beigestellt
Hospitality
Nachwuchs im Fokus: Living Hotels überzeugt mit Azubi-Hotel und intensivem Onboarding
Erfolgreiche Nachwuchsförderung bei Living Hotels: Azubi-Hotel und intensives Onboarding als Erfolgsrezept.
![Hanna Pradler © Annette Koroll Fotos](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Hanna-Pradler-c-Annette-Koroll-Fotos-1500.jpg)
Hanna Pradler © Annette Koroll Fotos
Interview
Leadership und Digitalisierung: Wie Hanna Pradler die Zukunft der Gastronomie gestaltet
Im exklusiven Interview mit Falstaff spricht Hanna Pradler, CPO von »Kollex«, über ihren Abschied vom Konzept des Female Leadership, die Herausforderungen der Digitalisierung in der Gastronomie und wie sie mit innovativen Lösungen die Branche nachhaltig prägen will. Erfahren Sie, wie Pradler als Führungskraft neue Maßstäbe setzt und welche Visionen sie für die Zukunft der Gastronomie hat.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/00_GourmetConnection_1200.jpg)
© Foto beigestellt
Gastronomie
So machen Sie den Unterschied mit »Knorr Professional«
Advertorial
Das Saucen-Portfolio von »Knorr Professional« bietet für jedes Bedürfnis die passende Lösung.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/00Purezza_1200-1.jpg)
Purezza - Das Premium Water sorgt in der Gastronomie für das Wohl der Gäste.
© Foto beigestellt
Gastronomie
Trinkwassergenuss neu definiert
Advertorial
Mit Purezza Premium Water investieren Gastronomiebetriebe in eine nachhaltige, wirtschaftliche Zukunft.
Meist gelesen
![Justin Leone © Mike Krueger](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Justin-Leone-c-Mike-Krueger-1500.jpg)
Justin Leone © Mike Krueger
Wein
Bühne frei für Justin Leone
Wenn es eine Person gibt, die die Welt der Gastronomie und Hotellerie mit einer unvergleichlichen Leidenschaft, Expertise und einem Hauch von Rock’n’Roll prägt, dann ist es Wein-Virtuose Justin Leone. In seiner Weinbar »Sticks & Stones« in München bringt Leone den Weinausschank auf ein völlig neues Level.
![Martin Rinck © Lindner Hotel Group](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Martin-Rinck-c-Lindner-Hotel-Group-1500.jpg)
Martin Rinck © Lindner Hotel Group
Karriere
»Lindner Hotel Group«: Martin Rinck wird CEO und Vorstandsvorsitzender
Der international erfahrene Manager folgt mit 1. Oktober auf Arno Schwalie, der das Unternehmen verlässt.
![Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Prosecco-DOC-Sortiment-Black-c-begestellt-1500.jpg)
Foto beigestellt
Tech
KI trifft auf Tradition: Wie Prosecco DOC und innovative Technologien die Zukunft der Gastronomie prägen
Prosecco DOC steht nicht nur für exzellenten Wein, sondern auch für eine Symbiose aus Tradition und modernster Technik. Wie der Qualitätswein aus dem Nordosten Italiens entsteht und warum Künstliche Intelligenz in Hotellerie, Gastronomie und Tourismus zunehmend an Bedeutung gewinnt.
![Peter Ritter © Achat Hotels](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Peter-Ritter-c-Achat-Hotels-1500.jpg)
Peter Ritter © Achat Hotels
Karriere
»Achat Hotels«: Peter Ritter übernimmt als Regionaldirektor Bayern
Der studierte Hotelbetriebswirt war zuletzt als Cluster General Manager für die »HR Group« tätig.
![Präsentierten den Leitfaden zur Prävention sexueller Belästigung: Ludwig Dvorák, Yvonne Rychly, Verena Pirker und Peter Dobcak. © WKW/Wieser](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Ludwig-Dvorak_Yvonne-Rychly_Verena-Pirker_Peter-Dobcak-c-WKW-Wieser-1500.jpg)
Präsentierten den Leitfaden zur Prävention sexueller Belästigung: Ludwig Dvorák, Yvonne Rychly, Verena Pirker und Peter Dobcak. © WKW/Wieser
Gastronomie
»Sexuelle Belästigung hat in der Gastronomie nichts verloren«
Gemeinsames Vorgehen gegen sexuelle Übergriffe in der Branche: Arbeiterkammer, Gewerkschaft, Gleichbehandlungsanwaltschaft und Wirtschaftskammer erarbeiteten gemeinsam Präventionsmaßnahmen für das Gastgewerbe.
![Taylor Swift © Paolo Villanueva/CC BY 2.0 DEED](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/Taylor-Swift-c-Paolo-Villanueva-CC-BY-20-DEED-1500.jpg)
Taylor Swift © Paolo Villanueva/CC BY 2.0 DEED
Tourismus
»Swiftonomics«: Konzerte von Taylor Swift lassen Hotel- und Gastro-Umsätze nach oben schnellen
Der »Swift-Lift« rund um die »Eras«-Tour von Taylor Swift hat zu einem deutlichen Anstieg der Ausgaben für Übernachtungen und Gastronomie in Deutschland geführt.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!