![00_seachefs_1200 00_seachefs_1200](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/00_seachefs_1200.jpg)
© Foto beigestellt
Vom Koch-Azubi zum Chef de Partie
In gerade einmal fünf Jahren hat Tristan Malunat an Bord der Mein Schiff Flotte eine außergewöhnliche Reise zurückgelegt: vom Koch-Azubi über die Position des Demi Chef de Parties bis hin zum Chef de Partie. Im Interview mit »sea chefs« spricht er über seinen Werdegang an Bord und zeigt damit, was mit Disziplin und Leidenschaft alles möglich ist.
Advertorial
08. Mai 2024
sea chefs: Was sind die Aufgaben und Verantwortlichkeiten als Chef de Partie?
Tristan Malunat: Als Chef de Partie bin ich dem Sous Chef direkt unterstellt und leite den mir zugewiesenen Posten in der Küche, unabhängig davon, ob es sich um ein Outlet, ein Restaurant oder einen Posten in der Großküche handelt. Die Vielfalt der Restaurants auf dem Schiff bietet die einzigartige Möglichkeit, an unterschiedlichen Stationen zu arbeiten. Ich war u. a. als Suppenkoch, Saucier und an der Fischstation tätig. Darüber hinaus wurde ich an der Fleischstation und am Grilltisch im Surf & Turf eingesetzt und habe mich um exklusive Bestellungen im Atlantik Restaurant gekümmert.
Wie sieht Ihr beruflicher Werdegang aus?
Nach dem Schulabschluss habe ich meine Ausbildung zum Koch an Bord begonnen und nach zwei Jahren erfolgreich abgeschlossen. Direkt danach habe ich ein weiterführendes Training von sea chefs gestartet, mit dem ich mich bis zum Sous Chef weiterentwickeln kann. Dabei habe ich, ähnlich wie während der Ausbildung, 5 bis 7 Tage die Woche Unterricht und kann das Erlernte aus der Ausbildung nochmals deutlich vertiefen und festigen. Die Weiterbildung beinhaltet zwei Verträge als Demi Chef de Partie, gefolgt von zwei Verträgen als Chef de Partie. Demnächst absolviere ich meine praktische und theoretische Zwischenprüfung und werde das Programm in meinem nächsten Vertrag auf dem Neubau der Mein Schiff Flotte, der Mein Schiff 7, beenden und habe dann die Chance, als Sous Chef wieder aufzusteigen.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/01_seachefs_1920-1.jpg)
Was ist das Besondere an der Arbeit an Bord und was gefällt Ihnen am besten?
Im Gegensatz zu einem Restaurant an Land gibt es eine breite Palette an gastronomischen Angeboten. Diese Vielfalt ermöglicht es mir, mein Wissen kontinuierlich auszubauen. Zudem bietet das Schiff eine einzigartige Umgebung, um seine Grenzen zu testen und sein Potenzial auszuschöpfen. Außerdem schätze ich natürlich die Möglichkeit die Welt zu sehen, während ich meinen Beruf ausübe.
Welche Tipps haben Sie für jemanden, der vorhat an Bord zu arbeiten?
Offenheit, Belastbarkeit und Engagement sind entscheidende Eigenschaften für die Arbeit. Die Arbeitszeiten können herausfordernd sein, aber mit der richtigen Einstellung und Motivation kann man diese Herausforderungen meistern und hat die beste Zeit seines Lebens.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/02_seachefs_1920.jpg)
Lesenswert
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/Generaldirektor-Thomas-van-Opstal-c-picturesborn-Nessler.jpg)
Generaldirektor Thomas van Opstal © picturesborn/Nessler
Karriere
Neuer Generaldirektor für das »Hotel Imperial« in Wien
Das Hotel zählt seit über 150 Jahren zu den führenden Luxushotels in Wien. Nun übernimmt Thomas van Opstal die Leitung des renommierten Hauses an der Ringstraße.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/Dennis-Ilies-c-Hotel-Tannenhof.jpg)
Spitzenkoch Dennis Ilies wagt den nächsten Schritt in seiner Karriere.
© Hotel Tannenhof
Gastronomie
Kulinarische Revolution am Arlberg: Spitzenkoch Dennis Ilies übernimmt das Zepter im Hotel Tannenhof
Ab Dezember 2024 erwartet Gäste des Fünf-Sterne-Superior-Hotels Tannenhof in St. Anton am Arlberg ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Mit Dennis Ilies, einem ehemaligen Weggefährten des Dreisternekochs Kevin Fehling, beginnt eine neue Ära der Haute Cuisine.
![Hanna Pradler © Annette Koroll Fotos](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Hanna-Pradler-c-Annette-Koroll-Fotos-1500.jpg)
Hanna Pradler © Annette Koroll Fotos
Interview
Leadership und Digitalisierung: Wie Hanna Pradler die Zukunft der Gastronomie gestaltet
Im exklusiven Interview mit Falstaff spricht Hanna Pradler, CPO von »Kollex«, über ihren Abschied vom Konzept des Female Leadership, die Herausforderungen der Digitalisierung in der Gastronomie und wie sie mit innovativen Lösungen die Branche nachhaltig prägen will. Erfahren Sie, wie Pradler als Führungskraft neue Maßstäbe setzt und welche Visionen sie für die Zukunft der Gastronomie hat.
![Andrea Pichler © spusu](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Andrea-Pichler-c-Spusu-1500.jpg)
Andrea Pichler © spusu
Interview
»Etwas zu machen, ohne dass man irgendetwas darüber weiß, geht nicht«
Im Interview mit PROFI spricht »spusu«-Wein-Chefin Andrea Pichler darüber, wie aus der passionierten Weinliebhaberin eine Weinbäuerin geworden ist, über Learning-by-doing, die Weinlese als Teambuildung-Erfahrung für die »spusu«-Mitarbeiter und wie es sich anfühlt, für seine erste Abfüllung mit einem der renommiertesten Wein-Awards ausgezeichnet zu werden.
![Martin Rinck © Lindner Hotel Group](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Martin-Rinck-c-Lindner-Hotel-Group-1500.jpg)
Martin Rinck © Lindner Hotel Group
Karriere
»Lindner Hotel Group«: Martin Rinck wird CEO und Vorstandsvorsitzender
Der international erfahrene Manager folgt mit 1. Oktober auf Arno Schwalie, der das Unternehmen verlässt.
![Peter Ritter © Achat Hotels](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Peter-Ritter-c-Achat-Hotels-1500.jpg)
Peter Ritter © Achat Hotels
Karriere
»Achat Hotels«: Peter Ritter übernimmt als Regionaldirektor Bayern
Der studierte Hotelbetriebswirt war zuletzt als Cluster General Manager für die »HR Group« tätig.
Meist gelesen
![Kathrin Weiss-Reinthaler, Eva Egger und Helen Bitschnau © Alexandre Nestora; Privat; Karo Pernegger](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Kathrin-Weiss-Reinthaler_Eva-Egger_Helen-Bitschnau-2-c-Alexandre-Nestora-Privat-Karo-Pernegger-Oesterreich-Werbung-1500.jpg)
Kathrin Weiss-Reinthaler, Eva Egger und Helen Bitschnau © Alexandre Nestora; Privat; Karo Pernegger
Karriere
»Österreich Werbung« besetzt Management-Positionen in drei Auslandsbüros neu
Die neuen Führungskräfte sind Kathrin Weiss-Reinthaler, Eva Egger und Helen Bitschnau.
![Hannes Kolb © Lohberger](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Hannes-Kolb-c-Lohberger-1500.jpg)
Hannes Kolb © Lohberger
Karriere
»Lohberger«: Der neue Geschäftsführer heißt Hannes Kolb
Der studierte Betriebswirt folgt auf Reinhard Hanusch, der sich nach 15 Jahren an der Spitze des Gastroküchenherstellers neuen Aufgaben in der »Austro Holding« widmet.
![Marc Günther und Michael Fritz © Lindner Hotel Group](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Marc-Guenther-und-Michael-Fritz-c-Lindner-Hotel-Group-1500.jpg)
Marc Günther und Michael Fritz © Lindner Hotel Group
Deutschland
»Lindner Hotel Group« besetzt zwei General-Manager-Positionen neu
Die Hotelgruppe holt Marc Günther als General Manager an das »Lindner Hotel Boltenhagen« und Michael Fritz an das »Lindner Hotel Frankfurt Höchst«.
![Roland Ruffing © Metro Deutschland](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Roland-Ruffing-c-Metro-Deutschland-1200.jpg)
Roland Ruffing © Metro Deutschland
Karriere
Roland Ruffing wird neuer »Metro Deutschland«-CEO
Der frühere »Metro Rumänien«-Chef folgt auf Martin Schumacher.
![Karl Wurm © Johann](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Karl-Wurm-c-Johann-1500.jpg)
Karl Wurm © Johann
Interview
»Wenn man zu viele Kunden und Marken hat, sieht man den Wald vor lauter Bäumen nicht«
»Kattus-Borco« heißt jetzt »Johann«. Warum das so ist, haben wir den Chef der neuen »Kattus«-Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft gefragt.
![Brian Niccol © Kim Cook Photography](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Brian-Niccol-c-Kim-Cook-Photography-1500.jpg)
Brian Niccol © Kim Cook Photography
Karriere
»Starbucks«: Der neue CEO heißt Brian Niccol
Der aktuelle Vorstandschef Laxman Narasimhan tritt mit sofortiger Wirkung zurück. Bis Niccol verfügbar ist, übernimmt Rachel Ruggeri interimistisch.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!