Wolfgang Krivanec, Ryuta Mizuuchi und Ayumi Kondo
© Harald Klemm
von Alexander Schöpf
13. Oktober 2023
Eine Woche lang, vom 1. bis 8. Oktober stand Wien ganz im Zeichen der Sake-Kultur. Sake-Fans und Kulturinteressierte waren von der »Sake Week Vienna« gleichermaßen angetan. Höhepunkte der Woche waren der Empfang mit dem japanischen Botschafter, die »Sake Week Fair«, Workshops mit renommierten Expert:innen und das Sake-Brauen-Event.
Kulturelle Brücke zwischen Japan und Österreich
Der Empfang im »Grand Hotel Vienna« mit Seiner Exzellenz, Ryuta Mizuuchi, dem außerordentlichen und bevollmächtigten Botschafter von Japan in Österreich, war zweifellos eines der Highlights der »Sake Week Vienna«. In einer feierlichen Zeremonie würdigte der Botschafter die historische Bedeutung der 150-jährigen Wiener Weltausstellung und das 150-jährige Jubiläum von Sake in Wien.
Die »Sake Week Fair« bot den Gästen die Möglichkeit, Sake von renommierten japanischen Brauereien zu probieren und die verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungen zu erkunden. Eine Vielzahl von Sake-Sorten wurden präsentiert, und die Teilnehmer:innen konnten sich von der handwerklichen Qualität und der Vielfalt dieses erlesenen Getränks überzeugen.
Die Kunst der Sake- und Speisenharmonie
In den diversen Workshops konnten die Teilnehmenden die Sake-Kultur hautnah miterleben. Martin Sturma von der Zaku Brauerei führte in die Welt des Terroirs ein und zeigte, wie die geografischen Gegebenheiten die Qualität von Sake beeinflussen. Dieser Workshop vertiefte das Verständnis für die Handwerkskunst der Sake-Herstellung und bot Einblicke in die einzigartigen Geschmacksnuancen von Sake.
Der »Sake & Washoku«-Workshop bot eine einzigartige Gelegenheit, Sake mit traditioneller japanischer Küche zu kombinieren. Die Teilnehmer:innen lernten, wie Sake die Aromen von Washoku-Gerichten ergänzen kann, und entdeckten die Kunst der Sake- und Speisenharmonie.
Eintauchen in die Welt des Sake-Brauens
Besonderes gut an kam der Workshop »Selber Sake brauen« von Sake.Wien. In diesem Workshop hatten die Teilnehmer die einzigartige Gelegenheit, die Grundlagen der Sake-Herstellung zu erlernen und ihren eigenen Sake herzustellen. Man ermöglichte es den Teilnehmern, selbst in die Welt des Sake-Brauens einzutauchen.
»Es war erstaunlich zu sehen, wie engagierte Teilnehmer ihren eigenen Sake herstellten und die Tiefe dieser faszinierenden Kunst erkundeten. Dieser Workshop hat gezeigt, dass die Sake-Kultur in Österreich wächst und blüht«, so »Sake Week Vienna«-Initiator Wolfgang Krivanec.
Lesenswert
Tobias Pecher ist einer der acht Finalist:innen. Foto beigestellt
Young Talents Cup
»Falstaff Young Talents Cup 2024«: Die Finalisten der Kategorie »Küche« im Rampenlicht
Acht Küchentalente werden im begehrtesten Gastro-Nachwuchswettbewerb des Landes um den Sieg kochen.
Matthias Diether © Helge Kirchberger Photography
Kulinarik
Matthias Diether: Kulinarische Meisterwerke aus dem »180°« in Estland jetzt im »Restaurant Ikarus«
Der Sternekoch bringt den gefeierten Geschmack seines preisgekrönten Restaurants nach Salzburg. Im September 2024 begeistert er mit einem exquisiten Menü im »Hangar-7«. Entdecken Sie die einzigartige Kombination aus klassischer französischer Küche und modernen Einflüssen.
© Martin Steiger
Champagner
Schaumwein-Genuss in Wien: »Del Fabro Kolarik« lud zu exklusivem Event
Um zu zeigen, dass Unterschiede einen Unterschied machen, fanden sich rund 200 Gastronom:innen in der Wiener Zentrale des Getränkegroßhändlers ein.
Generaldirektor Thomas van Opstal © picturesborn/Nessler
Karriere
Neuer Generaldirektor für das »Hotel Imperial« in Wien
Das Hotel zählt seit über 150 Jahren zu den führenden Luxushotels in Wien. Nun übernimmt Thomas van Opstal die Leitung des renommierten Hauses an der Ringstraße.
© LK Steiermark/Danner
Ernährung
Apfelernte 2024: Steirischer Obstbau in einer kritischen Phase
Unvorhergesehene Faktoren wie die Witterung oder Schädlinge stellen Landwirte in diesem Jahr vor große Herausforderungen.
Spitzenkoch Dennis Ilies wagt den nächsten Schritt in seiner Karriere.
© Hotel Tannenhof
Gastronomie
Kulinarische Revolution am Arlberg: Spitzenkoch Dennis Ilies übernimmt das Zepter im Hotel Tannenhof
Ab Dezember 2024 erwartet Gäste des Fünf-Sterne-Superior-Hotels Tannenhof in St. Anton am Arlberg ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Mit Dennis Ilies, einem ehemaligen Weggefährten des Dreisternekochs Kevin Fehling, beginnt eine neue Ära der Haute Cuisine.
Meist gelesen
© Shutterstock
Food School
Töten auf Japanisch: Warum »Ike Jime« die Zukunft der Fischverarbeitung in der Gastronomie revolutioniert
Die Ike-Jime-Methode, eine japanische Technik zur schonenden Tötung von Fischen, gewinnt in der gehobenen Gastronomie zunehmend an Bedeutung. Warum immer mehr Spitzenköche auf diese Technik setzen und wie sie die Qualität und Haltbarkeit von Fischgerichten nachhaltig verbessert.
© Gleisgarten
Bier
Ein Muss für Bierliebhaber:innen: Im »Gleisgarten« steigt das »Vienna Kraft Bier Festival«
Das zweitägige Event bringt nicht nur neue und seltene Biere nach Österreich, sondern vereint auch Craft-Bier-Pioniere mit internationaler Reputation in Wiens erster Foodhall.
»Essen vor Ort«-Macherin Sonja Planeta und die »Aris Cantina«-Köchinnen Ari Martínez und Doris Sochurek. © Agnes Winkler
Event
»Chili & Maíz«: Eine geheime Genussreise am Wagram mit »Aris Cantina«
Die Eventreihe »Essen vor Ort« verwandelt am 27. und 28. August 2024 einen geheimen Ort in Absdorf in eine kulinarische Bühne. Die Gäste dürfen sich auf eine einzigartige österreichisch-mexikanische Fusionsküche von »Aris Cantina« freuen.
© Inter IKEA Systems B.V.
Handel
Köttbullar, Schnitzel und Co.: Das Erfolgsgeheimnis der Handelsgastronomie
Jede:r Zweite speist mehrmals pro Jahr in den Restaurants von Einzelhändlern wie »Ikea«, »XXXLutz« oder »Interspar«. Auch wenn Klassiker wie Schnitzel, Fleischlaberl und Pizza am beliebtesten sind, sind Plant-based Speisen auf dem Vormarsch.
Inszenierung: Wenn die Sushi- und Nigiri-Selektion im »Pink Room« serviert wird, dampft auch noch Trockeneis dazu. © Steffen Sinzinger
Food & Beverage
Maximalistische Speisenpräsentation: Wie »Mehr ist mehr« den Food-Trend prägt
Im Plating auf die Produktküche fokussierte Teller, Drinks mit kleiner oder keiner Garnitur – zweifellos ist Minimalismus immer noch ein Trend. Doch der Gegentrend ist schon da: Maximalismus! Aufwändige Food-Arrangements, Cocktails in teils obskuren Gefäßen und quietschbunte Interieurs kommen bei vielen Gästen enorm gut an. Wie funktionieren diese Erfolgskonzepte und welche Bedürfnisse erfüllen sie?
© Luisazzoe/StudioZucker
Event
»Wein-Oase« im »Gleisgarten«: Weinmesse unter Palmen in Wien-Meidling
Zahlreiche Winzer:innen aus Wien und Umgebung stellen am 10. August ihre Erzeugnisse vor. Besucher:innen können die Wein verkosten und auch kaufen.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!