![Katharina-Graner-Freigut-Thallern-beigestellt-1200 Katharina Graner, Geschäftsführerin Freigut Thallern Weingut und Stiftskellerei Heiligenkreuz GmbH © Freigut Thallern](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2022/12/Katharina-Graner-Freigut-Thallern-beigestellt-1200.jpg)
Katharina Graner, Geschäftsführerin des »Freigut Thallern«
© Freigut Thallern
von redaktion
19. Dezember 2022
PROFI: Was bedeutet Ihnen die Rebsorte St. Laurent bzw. wofür steht St. Laurent für Sie?
Katharina Graner: St. Laurent ist ein österreichisches Juwel. Im Weingarten sowie im Keller schwer zu bewirtschaften, bedarf es schon ein wenig an Idealismus, um diese Rebsorte zu kultivieren. Wir am »Freigut Thallern« haben uns ganz bewusst für diese autochthone Sorte entschieden. In der Thermenregion können wir den St. Laurent beste Bedingungen bieten. In der Region gibt es viel Knowhow, von dem auch wir profitieren können. Wir empfinden St. Laurent als eine wunderbare Bereicherung der österreichischen Weinlandschaft.
Wie sehen Sie die Rebsorte St. Laurent im Vergleich zu anderen?
St. Laurent ist für mich die »österreichische« Antwort auf Pinot Noir. Obwohl seine genaue Herkunft ungewiss ist, mutmaßt man, dass er aus Frankreich über Deutschland nach Österreich kam. Topologisch als auch geografisch gleicht die Thermenregion der Burgund, auch hier lassen sich Parallelen ziehen. Die feine Tanninstruktur und Eleganz erinnert an Pinot Noir, als Besonderheit bringt der St. Laurent jedoch kräftige Aromen nach dunklen Beeren und Weichseln mit.
Im Zeitraum von 1999 bis 2020 ist die Anbaufläche stetig zugenommen. Ein Zeichen, dass die Rebsorte St. Laurent immer beliebter wird? Welche Gründe könnten dahinterstecken?
Ich denke, dass ist dem Trend zu autochtonen Sorten geschuldet. Jede Region versucht so ihre Besonderheiten zu finden, ihren USP. Sommeliers sind immer auf der Suche nach Neuigkeiten bzw. Unbekannten für ihre Weinkarten. Zusätzlich nimmt unser Wissen um die spezifischen Bedürfnisse dieser Sorte von Jahr zu Jahr. Insbesondere in der Thermenregion wird jährlich viel Wissen rund um den St. Laurent generiert, davon profitieren wir alle. Es wird sozusagen einfacher, sich dem St. Laurent zu stellen.
Merken Sie, dass es in Bezug auf St. Laurent falsche Vorurteile bei Ihren Gästen oder auch Kolleg:innen gibt?
In unserer Gebietsvinothek bemerken wir oft, dass die Rebsorte einigen Kund:innen nicht geläufig ist. Vor allem Gäste aus dem Ausland haben noch nie von der Rebsorte gehört. Hier gibt es definitiv Aufholbedarf.
Welche Vorzüge hat die Rebsorte St. Laurent für Sie?
Obwohl der St. Laurent im Weingarten nicht immer einfach zu handhaben ist, stellt er für uns eine überaus interessante Sorte da. Vor allem sein Potential zur langen Lagerfähigkeit macht in für uns attraktiv, aktuell können wir unseren Kund:innen sogar noch Jahrgang 2013 in unserer Gebietsvinothek anbieten.
I’m a St. Laurent lover because…
… it’s the way we drink Burgundy in Ausria.
![Katharina Graner spricht über die Rebsorte St. Laurent. © Freigut Thallern](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2022/12/Katharina-Graner-Freigut-Thallern-beigestellt-1920.jpg)
© Freigut Thallern
Sehen Sie im Moment bestimmte Trends bei Ihren Gästen oder aber auch bei Ihren Kolleg:innen?
Gebietstypische Sorte, Neues kennenlernen, leichte Weine mit wenig Alkohol und gereifte Jahrgänge.
Welches Lokal muss man Ihrer Meinung nach besuchen, wenn es um das Thema St. Laurent geht?
Das Restaurant »Steirereck« in Wien, weil Chefsommelier Rene Antrag vor allem die Thermenregion wie seine Westentasche kennt.
Wie sehen Sie die Akzeptanz St. Laurent über die Ländergrenzen hinaus?
Ich denke, da ist Luft nach oben. Mit einem engagierten Sommelier an der Front ist vor allem im Restaurantbereich einiges zu bewegen. Nachdem die Sorte nicht all zu bekannt ist, muss jedoch aktiv angeboten und verkauft werden.
Warum lieben Sie Ihren Beruf? Was begeistert Sie immer wieder?
Die Weinbranche bietet abwechslungsreiche Betätigungsfelder. Mich hat es in den Weintourismus verschlagen. Ich schaffe gerne Gesamterlebnisse für meine Gäste. Sie sollen hier bei uns am »Freigut Thallern« zur Ruhe kommen, genießen und sich mit allen Sinnen auf den Wein einlassen können. Sie sollen eine gute Zeit hier verleben und die Region kennenlernen. Der Wein ist hierfür unser bester Botschafter und Vermittler.
Hat der Beruf des Sommeliers die Akzeptanz, die Sie sich wünschen?
Ich gehe mit meinem Partner gerne gut Essen. Besonders Wert legen wir auf eine qualitativ hochwertige Weinkarte. Aufgrund unseres beruflichen Backgrounds stehen wir auch im engen Austausch mit einigen Sommeliers. Ich habe den Eindruck, dass der Beruf des Sommeliers in den letzten Jahren zunehmend mehr Wertschätzung bekommen hat. Ich weiß von Gästen die Restaurants wegen dem Sommelier besuchen und nicht wegen dem/der Köch:in.
Was muss sich in der Branche ändern, damit wir mehr junge Menschen für den Beruf des Sommeliers begeistern können?
Arbeitsbedingungen, Arbeitszeiten, Bezahlung. Betrifft die gesamte Gastrobranche. Die Ausbildungskosten für Sommeliers sind relativ hoch, eventuell könnte man auch da den Hebel ansetzen.
Mit der Bitte um Ihre Top 3 St. Laurent!
- St. Laurent Holzspur, Johanneshof Reinisch, Tattendorf
- St. Laurent Ried Satzing, Johannes Gebeshuber, Gumpoldskirchen
- St. Laurent »Alte Reben«, Philipp Grassl, Göttelsbrunn
Lesenswert
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/09/Weritas-feiert-15-jaehriges-Bestehen-c-agneswinkler.at-06000-scaled.jpg)
© agneswinkler.at
Wein
Wagram im Weritas: Ein Rückblick auf die Herkunftswein-Verkostung »Wagram im Weritas«
Den anwesenden Gästen wurde die Gelegenheit geboten sich durch eine Raritäten und weitere edle Tropfen zu kosten.
![Hanna Pradler © Annette Koroll Fotos](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Hanna-Pradler-c-Annette-Koroll-Fotos-1500.jpg)
Hanna Pradler © Annette Koroll Fotos
Interview
Leadership und Digitalisierung: Wie Hanna Pradler die Zukunft der Gastronomie gestaltet
Im exklusiven Interview mit Falstaff spricht Hanna Pradler, CPO von »Kollex«, über ihren Abschied vom Konzept des Female Leadership, die Herausforderungen der Digitalisierung in der Gastronomie und wie sie mit innovativen Lösungen die Branche nachhaltig prägen will. Erfahren Sie, wie Pradler als Führungskraft neue Maßstäbe setzt und welche Visionen sie für die Zukunft der Gastronomie hat.
![Justin Leone © Mike Krueger](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Justin-Leone-c-Mike-Krueger-1500.jpg)
Justin Leone © Mike Krueger
Wein
Bühne frei für Justin Leone
Wenn es eine Person gibt, die die Welt der Gastronomie und Hotellerie mit einer unvergleichlichen Leidenschaft, Expertise und einem Hauch von Rock’n’Roll prägt, dann ist es Wein-Virtuose Justin Leone. In seiner Weinbar »Sticks & Stones« in München bringt Leone den Weinausschank auf ein völlig neues Level.
![Andrea Pichler © spusu](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Andrea-Pichler-c-Spusu-1500.jpg)
Andrea Pichler © spusu
Interview
»Etwas zu machen, ohne dass man irgendetwas darüber weiß, geht nicht«
Im Interview mit PROFI spricht »spusu«-Wein-Chefin Andrea Pichler darüber, wie aus der passionierten Weinliebhaberin eine Weinbäuerin geworden ist, über Learning-by-doing, die Weinlese als Teambuildung-Erfahrung für die »spusu«-Mitarbeiter und wie es sich anfühlt, für seine erste Abfüllung mit einem der renommiertesten Wein-Awards ausgezeichnet zu werden.
![© Shutterstock](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Blaufraenkisch-Weintrauben-c-Shutterstock-1500.jpg)
© Shutterstock
Rotwein
Blaufränkisch: Der aufstrebende Rotweinstar aus Österreich erobert die Welt
Blaufränkisch, die autochthone Rotweinsorte aus Österreich, gewinnt international an Anerkennung. Experten schätzen ihre präzise Fruchtigkeit, elegante Säure und das beeindruckende Reifepotenzial. Entdecken Sie, wie diese vielseitige Rebsorte das Potenzial hat, sich in die Liga der weltweit besten Rotweine einzureihen.
![Karl Wurm © Johann](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Karl-Wurm-c-Johann-1500.jpg)
Karl Wurm © Johann
Interview
»Wenn man zu viele Kunden und Marken hat, sieht man den Wald vor lauter Bäumen nicht«
»Kattus-Borco« heißt jetzt »Johann«. Warum das so ist, haben wir den Chef der neuen »Kattus«-Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft gefragt.
Meist gelesen
![© Luisazzoe/StudioZucker](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Wein-Oase-Gleisgarten-c-Luisazzoe-StudioZucker-1500.jpg)
© Luisazzoe/StudioZucker
Event
»Wein-Oase« im »Gleisgarten«: Weinmesse unter Palmen in Wien-Meidling
Zahlreiche Winzer:innen aus Wien und Umgebung stellen am 10. August ihre Erzeugnisse vor. Besucher:innen können die Wein verkosten und auch kaufen.
![© Young Poets](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/08/Young-Poets-Kampagne-2024-c-Young-Poets-1500.jpg)
© Young Poets
Marketing
»Ohne Rebstock im Arsch«: »Young Poets« launchen erste Out-of-Home-Kampagne
Die junge Weinmarke will mit flotten Sprüchen, die oft kompliziert und etwas verstaubt anmutende Welt des Weins aufbrechen.
![Christian und Barbara Wymetal © SeVi](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/Christian-Wymetal-und-Barbara-Wymetal-c-SeVi-1500.jpg)
Christian und Barbara Wymetal © SeVi
Interview
»Wir wurden angesehen, als kämen wir von einem anderen Stern«
Christian Wymetal ist Hotelier im Paradies – nämlich auf Sansibar. Im Interview mit PROFI erzählt er, wie es dazu gekommen ist, womit er seine Frau und seinen Hotelmanager zum Verzweifeln bringt, wie der wachsende Tourismus Sansibar verändert hat und dass es gar nicht so einfach ist, einen österreichischen Spitzenkoch auf die Insel zu locken.
![Eckhart Hilgenstock, Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Eckhart-Hilgenstock-2-c-beigestellt-1500.jpg)
Eckhart Hilgenstock, Foto beigestellt
Interview
Revolution durch Künstliche Intelligenz: Wie Unternehmen in Hotellerie und Gastronomie durch KI-Innovationen profitieren können
Im Interview mit PROFI spricht Berater, Coach und Manager Eckhart Hilgenstock über sein neues Buch »KI-Einsatz in Unternehmen: Chancen, Risiken, Erfolge« und hat auch ein paar Tipps für Hoteliers und Gastronomen, die digital einen Gang hoch schalten wollen.
![Karin Mitchel © Susanne Böcksteiner](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Karin-Mitchell-c-Susanne-Boecksteiner-1500.jpg)
Karin Mitchel © Susanne Böcksteiner
Interview
Die Zukunft des bargeldlosen Zahlungsverkehrs
Erfahren Sie, wie innovative Lösungen den bargeldlosen Zahlungsverkehr revolutionieren und Unternehmen dabei helfen, ihre Prozesse zu optimieren und ihre Mitarbeiter:innen zu entlasten. Im exklusiven Interview spricht »Hobex«-CFO Karin Mitchell über die Herausforderungen und Chancen der Digitalisierung in der Zahlungsbranche.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Vivien-Schulter-c-Foto-beigestelltjpg.jpg)
Vivien Schulter spricht über Mitarbeiterbindung und was diese in der Hotellerie, Gastronomie und im Tourismus bewirken könnte.
© Rene Strasser
Food & Beverage
Erfolgsstrategien zur Mitarbeiter:innenbindung: Tipps für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus
Vivien Schulter im Interview: Die Expertin für Personalentwicklung und Motivation spricht über Mitarbeiterbindung in der Hotellerie, Gastronomie und im Tourismus. Sie gibt praktische Tipps zur Überwindung branchenspezifischer Herausforderungen, zur Schaffung einer positiven Arbeitskultur und zur Förderung beruflicher Entwicklung. Mitarbeiter langfristig binden und den Wettbewerbsvorteil steigern – das ist das Ziel!
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!